Falstaff Nr. 01/2023
COVER: SO EINE SCHWEINEREI
82 – Zum Fressen gerne
Schweinefleisch ist eine Grundfeste der Kulinarik und besonders wohlschmeckend ausserdem
94 – Schweinefleisch deluxe
Die Wiederentdeckung der Langsamkeit: Alte Schweinerassen feiern ihre Rennaissance
100 – Bis die Schwarte kracht
Drei Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte vom (Wild-)Schwein
108 – Schweine an der Macht
Über die Intelligenz der Borstentiere
110 – Eine Frage der Reife
Ob luftgetrocknet, gekocht oder geräuchert: Was Schinken-Spitzenqualität ausmacht
116 – Das Gute im Schwein
Glück soll es bringen, das Schwein. Wie aber steht das Fleisch ernährungsphysiologisch da?
WEIN & MEHR
16 – Wein-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach präsentieren
das Neueste aus der Weinwelt
18 – Jahrgangs-Prognosen 2022
Analyse: der Weinjahrgang 2022 weltweit
30 – Chile im Wandel
Die Winzer der Südhalbkugel erfinden sich gerade neu
42 – Neue Serie: Schweizer Weinbaugebiete
Tessin: Land des Merlot
52 – O Sole Mio
Eine kulinarische Weinreise durch das Tessin
66 – Weltklasse
Die österreichischen Sieger der 43. Falstaff-Rotweinprämierung
74 – Mit allen Fetten gewaschen
Fat-washed Cocktails, und wie sie die Drink-Welt bereichern
GOURMET
80 – Gourmet-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach mit kulinarischen News
120 – Serie: Restaurantlegenden
Das «Botín» in Madrid begeistert mit Historie und Seelenfutter
128 – Neue Serie: Käse, die sie kennen sollten
Teil 1: Gruyère
134 – Neue Serie: Aventgarde der Kulinarik
Teil 1: Der Berliner Dessert-Grossmeister René Frank
141 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test
146 – Serie: Kunst, Politik und Kulinarik
Winston Churchill
REISE
152 – Travel-Notizen
Reise-Highlights von Chefredaktorin Elisabeth Brandlmaier
154 – Mit Schweinen schwimmen
Sehnsuchtsort Bahamas: Womit der karibische Archipel begeistert
162 – Long Weekend Prag
Tipps für ein perfektes Wochenende in Tschechien
170 – Sonnenskilauf
Der Sonne entgegen auf den Skipisten in Tirol
JOURNAL
200 – Events
TASTINGS
180 – Trophy Merlot
186 – Tasting Rotwein
190 – Trophy Toscana IGT
192 – Trophy Chianti Riserva
194 – Tasting Chile
Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 24. März 2023.
