Falstaff Nr. 01/2024
Cover: Wirtshaus
18 – Die Beiz lebt!
Gastlichkeit und gute Küche: Was die Schweizer Wirtshäuser seit Jahrhunderten so besonders macht
28 – Wirtshaus 2.0
Kreative Gastronomen machen das Wirtshaus fit für die Zukunft
36 – Ehrliche Küche, spektakuläre Weine
Erstklassige Weinkarten und Lokale mit einfacherer Küche schliessen sich nicht aus, im Gegenteil
44 «Koche’ isch g’schäft»
Hannes Finkbeiner über seine Kindheit in der elterlichen Gastwirtschaft
46 – Rezeptstrecke: Mahlzeit!
Kanzlersüppchen, Geschnetzeltes, Mohnnudeln: Spitzenköche verraten ihre Traditionsrezepte
54 – Ein Bier, bitte!
Goldener Genuss: Helles Lagerbier hat sich längst als Klassiker an der Schank etabliert
60 – Ein Ort mit hundert Namen
Trattoria, Bistro, Diner oder Izakaya – das Konzept «Wirtshaus» funktioniert weltweit.
66 – Serie: Wissenschaft
Hauptsache gut – und viel!
70 – Uriges Umami
Oft verpönt, aber legendär: die «Maggi»-Flasche
74 – Serie: Kunst, Politik & Kulinarik
Thomas Bernhards Liebe zur Frittatensuppe
Wein & mehr
78 – Wein-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach präsentieren das Neueste aus der Weinwelt
80 – Gamay-Revival
Lange unterschätzt, macht Beaujolais nun sogar Burgund Konkurrenz
86 – Ein Blick in die Weinwelt
So wird der Weinjahrgang 2023
96 – Die neue Eleganz
Tessiner Merlot und sein Erfolgsweg
106 – Zwischen Natur und Architektur
Eine Weinreise durch Rioja
Spirits
118 – Spirits-Notizen
Alexander Thürer präsentiert News aus der Welt der Spirituosen
120 – Grandioser Dreiteiler
Der All-Time Favourite Negroni ist simpel und variantenreich zugleich
Gourmet
128 – Gourmet-Notizen
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog und Dominik Vombach mit kulinarischen News
130 – Kulinarische Visionen
Spitzenköche über die Trends 2024
136 – Serie: Avantgarde der Kulinarik
Rasmus Munk: der Meister des grossen Auftritts
143 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test
150 – Serie Käse: Sauerkäse
Duftendes Superfood
Reise
156 – Travel-Notizen
Reise-Highlights von Chefredakteur Christoph Schwarz
158 – Legendär Westwärts
Ein kulinarischer Roadtrip entlang der Route 66
166 – Serie: Hotelikone
Das «Raffles» in Singapur
172 – Malerisch am Meer
Ein Long Weekend auf Jersey
180 – Weiter Westen
Genussvoll Skifahren in Tirol
Journal
126 – Uhren
164 – Autos
198 – Events
Tasting
186 – Merlot
192 – Toscana Centrale
Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 22. 3. 2024
