Der ehemalige Executive Chef des «Rote Wand – Chef's Table» in Lech wird ab Oktober neuer Küchenchef im Spitzenrestaurant von «Dallmayr». Gäste können sich auf ein spannendes Gourmet-Konzept freuen.
Teamwechsel in München: Im Zuge der Wiedereröffnung des Münchner «Alois» wird Spitzenkoch Max Natmessnig neuer Küchenchef des «Dallmayr»-Restaurants. Dabei tritt er die Nachfolge von Christoph Kunz an, der das Unternehmen im Mai 2022 verlassen hatte. Ab 20. Oktober bilden der 34-jährige Niederösterreicher, seine Frau und Restaurantmanagerin Bekah Roberts-Natmessnig sowie Restaurantleiter und Sommelier Julien Morlat das neue kulinarische Dreiergespann im bislang mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten «Alois».
Natmessnig, der zuvor die Position des Executive Chefs im «Rote Wand – Chef's Table» in Lech am Arlberg ausfüllte, bringt auch ein neues Kulinarik-Konzept mit sich: Gäste des «Alois» dürfen sich künftig auf ein neues Menü-Konzept aus 18 bis 20 kleinen Gängen freuen, in denen Natmessnig heimische, internationale sowie japanische Komponenten einfliessen lässt. Auch die Herkunft der Produkte sowie deren Qualitätsmerkmale wolle man den Gästen im Menü-Erlebnis näherbringen.
«Für mich haben alle Gerichte eine Selbstverständlichkeit und doch Tiefe und sollen keinesfalls konstruiert wirken. Es sind 18-20 Gänge, die harmonisch aufeinander aufbauen – man wird definitiv satt, geht aber mit einem Gefühl der Leichtigkeit aus unserem Restaurant», erklärt Natmessnig in einer Mitteilung. Passend zum Menü bietet das «Alois» eine alkoholfreie Getränkebegleitung sowie eine individuelle Weinbegleitung an, für die Sommelier Julien Morlat Spitzenweine aus dem hauseigenen Weinkeller sowie eine Weinkarte mit rund 800 Positionen zur Verfügung stehen.
Natmessnig, der als einer der grössten Newcomer Europas gilt, zeigt sich über die neue Herausforderung im Münchner Fine-Dining-Restaurant begeistert: «Ich freue mich sehr darauf, im ›Alois‹ meinen Küchenstil zeigen zu dürfen.» Nach Stationen in internationalen Sterne-Restaurants wie dem «Steirereck» in Wien, dem niederländischen «Oud Sluis» oder dem «Chef's Table at Brooklyn Fare» in New York, blickt der Österreicher auf eine umfangreiche Vita zurück, die er auch im «Alois» künftig einfliessen lässt: «Selbstverständlich bringe ich die Erfahrungen, die ich in meinen bisherigen Stationen machen durfte, mit ein.»
Restaurant Alois - Dallmayr Fine Dining
Dienerstrasse 14-15
80331 München
Deutschland
dallmayr.com
