«Darf ich Ihnen noch den Weinkeller zeigen?» Unbedingt! Es geht durchs Restaurant hindurch ein paar Treppenstufen hinunter und da ist er: einer der spektakulärsten Weinkeller der Schweiz. Über 30.000 Flaschen schlummern hier, darunter eine lückenlose Sammlung Mouton Rothschild ab 1938. Und natürlich die über lange Zeit grösste Weinflasche der Welt: 480 Liter Trockenbeerenauslese Nummer 7 vom Weingut Kracher. Doch es sind nicht nur beeindruckende Zahlen, die den Weinkeller ausmachen. Highlight der Architektur ist die Geheimtür, die sich mit Knopfdruck öffnen lässt, ehe man im Raum mit den edelsten Flaschen steht. Raus aus dem Keller, zurück unter den Sonnenschirm. Pilzsüppchen und Hacktätschli als Gruss aus der Küche. Ersteres erinnert an die Kraft und Präzision jener Suppen, die man früher in Beat Caduffs «Wine Loft» geniessen durfte. Zur Vorspeise gibts Lachstatar auf krosser Rösti an Meerrettichcrème. Der Kollege vis-à-vis schwärmt derweil vom lauwarmen Kalbskopf mit Bratkartoffeln und Vinaigrette – ein Klas-siker. Die perfekt gegarten Scampi mit Artischocke und Erbsen werden nur von etwas Hüttenkäse gestört, der sich auf den Teller verirrt hat. Handwerklich astrein ist der Wolfsbarsch mit Brotkruste im Hauptgang, dazu serviert Manuela, die Frau von Chef Walter Klose, weisse Spargeln an einer Hollandaise. Der Winzer-Champagner «L’Accomplie» von Frédéric Savart passt auch zum Dessert: weisse Schoggimousse, Erdbeeren, Waldbeerensorbet. Was von diesem klassischen Menü den neuen Ideen von Sohn und Sous-chef Sebastian entstammt, ist unklar. Die zahlreichen Stammgäste dürfen weiter auf Vertrautes zählen.
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