Wer dieses legendäre Restaurant unter dem alten Namen »Riedenburg« sucht, erfährt von Google: »Dauerhaft geschlossen.« Stimmt insofern, als die neuen Pächter ihr Engagement als Neustart betrachten und sich andernorts schon ihre Trademark aufgebaut hatten. Unter »Merkel und Merkel« bespielten Ramona und Alexander Merkel seit 2023 die Gastronomie im »Gwandhaus« inmitten der Trachtenwelt von »Gössl«. Ende 2024 erwarb Mark Mateschitz das historische Ensemble am Salzburger Stadtrand. Mitte 2025 war dann klar, dass der Pachtvertrag auslief. Idealer Zufall – die »Riedenburg« stand wieder einmal leer. Ramona Merkel kannte das Haus schon von Anfang der 2000er, als sie dort im Team von Richard Brunnauer werkte. Und – am neuen Standort spiegelt sich, was die neue Nähe zur Innenstadt wert ist. »Walk-ins« haben gegenüber Stammgästen nun öfter Nachrang. Was am bewährten Stil liegt – gutbürgerlich, aber nicht altmodisch. Fein, aber stets mit Bodenhaftung. Ein frisches Arrangement: Gebeizter Seesaibling mit Sauerrahmmousse, Gurke, Dill und Saiblingskaviar. Zur molligen Kohlrabicremesuppe gibt’s marinierten Thunfisch und gerösteten Sesam. Mit gleichem Fisch wird dem traditionellen Vitello tonnato ein Upgrade verpasst. Eine perfekt gebruzzelte Tranche Loup de Mer liegt auf Fregola Sarda in weißem Tomatensud. Und wen es nach Klassik gelüstet – in Salzburg gibt’s da viele – Schnitzel oder Tafelspitz sind fix im Repertoire. Die Weinkarte muss man nicht von rechts her studieren – das Gros der Flaschen aus Österreich, Italien und viel Frankreich bleibt im budgetfreundlichen Sektor. Unbezahlbar – die langjährige Restaurantleiterin Marina Breitwieser, zum Glück auch mitübersiedelt.
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