Chi cerca questo leggendario ristorante con il vecchio nome «Riedenburg», trova su Google la dicitura: «Chiuso definitivamente». È vero, nel senso che i nuovi gestori considerano questa avventura come un nuovo inizio e si erano già fatti un nome altrove. Con il nome «Merkel und Merkel», Ramona e Alexander Merkel gestivano dal 2023 il ristorante «Gwandhaus», immerso nel mondo dei costumi tradizionali di «Gössl». Alla fine del 2024, Mark Mateschitz ha acquisito il complesso storico alla periferia di Salisburgo. A metà del 2025 era ormai chiaro che il contratto di locazione stava per scadere. Una coincidenza ideale: il «Riedenburg» era di nuovo libero. Ramona Merkel conosceva già il locale dall’inizio degli anni 2000, quando vi lavorava nel team di Richard Brunnauer. E – nella nuova sede si riflette il valore della nuova vicinanza al centro città. I «clienti occasionali» hanno ora più spesso la precedenza rispetto ai clienti abituali. Ciò è dovuto allo stile collaudato: casalingo, ma non antiquato. Raffinato, ma sempre con i piedi per terra. Una composizione fresca: salmerino di lago marinato con mousse di panna acida, cetriolo, aneto e caviale di salmerino. La cremosa zuppa di cavolo rapa è accompagnata da tonno marinato e sesamo tostato. Con lo stesso pesce, il tradizionale vitello tonnato viene rivisitato in chiave moderna. Una fetta di lupo di mare cotta alla perfezione giace su fregola sarda in brodo bianco di pomodoro. E per chi ha voglia di piatti classici – a Salisburgo ce ne sono molti – la cotoletta o il Tafelspitz non mancano nel repertorio. Non c’è bisogno di studiare la carta dei vini da destra a sinistra: la maggior parte delle bottiglie provenienti dall’Austria, dall’Italia e, in gran parte, dalla Francia rientra nella fascia di prezzo accessibile. Impagabile: la direttrice di lunga data del ristorante, Marina Breitwieser, che per fortuna si è trasferita qui con noi.
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