Lokale kommen und gehen, wechseln Wirt und Name. Was »Hansen«-Wirt Leo Doppler 2000 ersann und dann Schwester Veronika und ihr Mann Christian Domschitz übernahmen, hat seit 26 Jahren Bestand. Architekt Luigi Blau mutierte die kaiserliche Kutscheneinfahrt des Burgtheaters zum »Vestibül«. 2009 hatte Domschitz die Idee einer »Wiener Brasserie«. Nun erfolgte wieder ein Schritt in diese Richtung, umgesetzt vom formidablen Christoph Schuch. Denn Domschitz steht schon seit Jahren nicht mehr in der Küche. Die gescheiteste Innovation: Wiener Küche »klein« zu machen. Denn die Deftigkeit vieler Gerichte verunmöglicht meist mehrgängigen Genuss. Großartig: Wildschweinbratl als glasiertes Röllchen mit Kimchi-Chinakohl, Aschantinuss und heimischem Wasabi. Kalbskopf gebacken bekommt als frischen Begleiter Spargelsalat und Pommery-Senfsauce. Auf frische Pasta wird hausgemachter »Wiener Alpen-Bottarga« aus geräuchertem Lachsforellen-Rogen gehobelt – hatte man sogar als Großportion sehr gern. Noch kleiner lässt sich das Gros der Gänge in Menüform genießen. Auch neu: Bis kurz vor Mitternacht gibt’s Happen aus der Schankkarte. Ein von manchen vergessener Klassiker gibt ein starkes Lebenszeichen.
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