Grießnockerlsuppe
Der erste Gang des Falstaff Opernballmenüs 2023 kommt von Toni Mörwald.
Arancini
Eine köstliche Weiterverwertung des Risottos vom Vortag: gebackene gefüllte Risottokugeln nach Giorgio Locatelli (Corgeno, Lombardei).
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Portionen | Safranrisotto vom Vortag |
| 4 | Portionen | dick geschmortes, gekühltes Ragù alla Bolognese |
| 1 | Handvoll | frische oder tiefgekühlte Erbsen, mit dem Ragù vermengt) |
| 2 | Kugeln | Büffelmozzarella, gewürfelt |
| 1 | Handvoll | Basilikum, mit den Fingern gerissen |
| 3 | Eier, verquirlt | |
| Mehl und Weißbrotbrösel zum Panieren | ||
| Pflanzenöl zum Frittieren | ||
- Ragù, Basilikum und Mozzarella vermengen. Aus dem Risotto mit feuchten Händen kleine Kugeln formen. Jeweils eine in die Handfläche legen (zuvor ebenfalls anfeuchten) und mit dem Daumen der anderen Hand eine breite Mulde hineindrücken.
- Etwas Ragù in die Mulde löffeln, dann die Hand so ballen, dass der Risotto die Füllung vollständig umschließt. Die Oberfläche glatt verstreichen, bis alle Lücken im Reis verschlossen sind. Die Arancini zuerst in Ei, dann in Mehl, dann wiederum in Ei und zum Schluss in Weißbrotbröseln wenden.
- Paarweise bei 170 °C frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Um zu prüfen, ob sie gar und in der Mitte heiß sind, eine Testkugel aufbrechen und kosten.
- Abtropfen lassen und warm als Snack oder mit Salat servieren.
