Resteverwertung nach Weihnachten: Der Rest vom Fest
Was Sie aus den Resten vom Weihnachts-Dinner machen können, erfahren Sie hier.
Kletzenbrot mit Dinkel
In der Weihnachtsbäckerei mit Constantin Fischer: Seine Kletzenbrot-Variante wird mit Koriander, Zimtblüten und Tonkabohne verfeinert.
Für das Kletzenbrot:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Dinkel |
| 150 | g | Mandeln, blanchiert |
| 150 | g | Haselnüsse |
| 250 | g | Datteln, getrocknet |
| 250 | g | Feigen, getrocknet |
| 500 | g | Dörr-Birnen (Kletzen) |
| 125 | g | Feigen, getrocknet |
| 2 | Äpfel | |
| 1 | Banane | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Salz |
Für die Gewürzmischung:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Kaffirlimettenblatt | |
| 1 | TL | Kardamomsamen |
| 1 | TL | Korianderkörner |
| 1 | TL | Zimtblüten |
| Tonkabohne | ||
- Den Dinkel frisch mit einer Getreidemühle zu Mehl malen. Mandeln und Haselnüsse grob schroten. Die Trockenfrüchte hacken. Die Äpfel waschen und grob reiben. Die Banane mit einer Gabel fein quetschen. Die Gewürze frisch mahlen.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten.
- Brackofen auf 200 °C Ober- & Unterhitze vorheizen.
- Den Teig dritteln und 3 Brote formen und diese in Klarsichtfolie einschlagen. Für 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Brote aus der Folie nehmen, auf ein Blech mit Backpapier legen und für 50 Minuten backen.
- Anschließend den Backofen etwas öffnen und die Kletzenbrote ohne Temperatur für 10 Minuten nachziehen lassen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
