Pineapple Tarts

Zubereitungszeit: 01:00

• Am Tag vor dem Backen die Ananas in kleine Stücke schneiden, in ein Passiertuch füllen und so gut wie möglich ausdrücken, dann das Fleisch für später zur Seite stellen. Den Saft in einen Topf geben und auf ein Viertel einreduzieren. Dann das Fruchtfleisch, den Zucker und die Gewürze hinzugeben. So lange kochen, bis eine dicke Marmelade entsteht. (Bis auf 112 °C, wenn ein Marmeladen-Thermometer Zur Hand ist.) Die fertige Marmelade in einen leicht geölten Behälter geben und für mindestens 12 Stunden kühl stellen.
• Für die Kekse Mehl, Maisstärke und Staubzucker in eine Schüssel sieben, Salz, kalte Butter und Schmalz dazugeben. Mit dem »Bischof«-Aufsatz der Küchenmaschine oder mit den Händen die Butter einarbeiten, bis feine Butter-Mehl-Krümel entstehen. Eier und Wasser dazugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig für 12 Stunden kühl stellen.
• Am Backtag den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 4 Millimeter dick ausrollen. Aus der Marmelade etwa 12 Gramm schwere Kugeln formen und auf leicht geöltes Backpapier legen.
• Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einer 5 Zentimeter  großen gewellten Form ausstechen, auf ein Backpapier legen und jeweils eine Kugel Ananasmarmelade darauf geben. Kekse für ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Marmelade sollte dabei nicht zu dunkel oder trocken werden.

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