Luigi Tesoro, Pizzaiolo aus Neapel, verrät sein Rezept für ein cremiges Amaretto-Tiramisu mit Spekulatius und Schokolade – ein perfektes Dessert für die festliche Jahreszeit.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Mascarpone |
| 8 | Eier | |
| eine | Prise | Zucker |
| 400 | g | Kochschokolade |
| eine | Packung | Biskotten |
| 5-6 | Espresso-Shots | |
| ein | Schuss | Amaretto |
| eine | Handvoll | Spekulatiuskekse |
| eine | Prise | Zimt |
| eine | Prise | Salz |
| 2 | EL | Kakao |
Beginnen Sie damit das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Schlagen Sie das Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer auf höchster Stufe steif. Das Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer auf höchster Stufe steif schlagen. Geben Sie eine Prise Salz hinzu, um die Stabilität des Eischnees zu verbessern. Den fertigen Eischnee können Sie noch beiseitestellen und sich jetzt dem Eigelb widmen.
Schlagen Sie das Eigelb in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten schaumig. Fügen Sie anschließend den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung weitere 10 Minuten, bis sie hell und cremig ist. Rühren Sie nun die Mascarpone schrittweise unter die Eigelbmasse. Heben Sie danach vorsichtig einen Teil des Eischnees mit einem Spatel unter. Arbeiten Sie dabei von unten nach oben, um die Luftigkeit der Creme zu erhalten. Stellen Sie die fertige Creme mindestens 30 Minuten kalt.
Zerbrechen Sie die Kochschokolade grob und schmelzen Sie sie in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad. Rühren Sie gelegentlich, bis die Schokolade eine glatte, flüssige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 10 Minuten.
Zerbröseln Sie die Spekulatiuskekse mit den Händen oder einer Gabel. Bereiten Sie den Espresso vor, geben Sie ihn in eine Schüssel und rühren Sie den Amaretto hinein. Tauchen Sie die Biskotten kurz in die Flüssigkeit – Luigi empfiehlt, sie nur zweimal kurz einzutunken, damit sie nicht durchweichen.
Legen Sie die getränkten Biskotten dicht aneinander in eine Form. Streichen Sie eine Schicht Mascarpone-Creme darüber und verteilen Sie etwas geschmolzene Schokolade sowie die Spekulatiusbrösel darauf. Streuen Sie optional eine Prise Zimt darüber. Wiederholen Sie den Vorgang für eine weitere Schicht, wobei Sie die Biskotten in entgegengesetzter Richtung anordnen, um gleichmäßige Schichten zu schaffen.
Decken Sie das fertige Tiramisu ab und stellen Sie es für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie das Tiramisu mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestreuen. Bei Bedarf können Sie das ganze auch mit einer Prise Zimt verfeinern.
Simon's Tipp: Das Tiramisu schmeckt besonders gut, wenn es mit einem Glas Spätlese serviert wird. Die Süße des Weins harmoniert perfekt mit der Süße des Tiramisu.
SELECTION Spätlese
