- Für den Teig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Vanillemark, Zitronenabrieb, Salz und Zucker darunterrühren und die Mischung in die Mehlmulde geben. Alles zu einem krümeligen Teig verkneten, dann zügig die temperierte Butter einarbeiten. Nicht mehr zu lange kneten, da der Teig sonst speckig wird und nicht mehr schön bäckt. Den Teig in Folie einschlagen und 1 Stunde kalt stellen.
- Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. Den Zucker in einem Edelstahl oder Gusseisentopf goldbraun karamellisieren. Den Rahm in einem Topf aufkochen und zum Karamell geben. Die Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sich alle Zuckerklumpen aufgelöst haben. Die Nüsse dazugeben und alles leicht dicklich einkochen. Die Masse ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand der Form mit Butter fetten. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form legen und leicht am Rand andrücken. Den Teigboden einige Male in gleichmässigen Abständen mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf den Teig geben. Überstehenden Teig entfernen; das geht am besten, indem man mit dem Nudelholz mit leichtem Druck über den Rand der Springform rollt. Aus den Teigresten einen 4 mm dicken Deckel ausrollen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Muster auf den Deckel zeichnen. Den oberen Rand des Teigrandes leicht mit Eigelb bestreichen. Den Deckel als Abschluss der Torte obenauf legen und leicht andrücken, mit Eigelb bestreichen. Die Torte im Backofen bei 175 Grad Umluft etwa 30 Minuten goldgelb backen.
«Wir bereiten unsere Nusstorte mit den Nüssen zu, die rund ums Schloss wachsen. Je frischer sie sind, desto besser die Torte. Wenn Sie auch einen Nussbaum in Ihrer Nähe haben, dann nichts wie los!»
Andreas Caminada
