Operntorte

Name: Operntorte
Cook time: T01:10
Ingredients: 6 ganze Eier; 6 Eiweiße; 200 g gemahlene Mandeln; 200 g Staubzucker; 50 g Mehl; 40 g Zucker; 50 g Butter (geschmolzen); 200 g Zucker; 60 ml Wasser; 3 Eigelb; 300 g Butter (weich); 2 EL Instantkaffee, aufgelöst in 2 EL heißem Wasser; 200 ml Wasser; 100 g Zucker; 2 EL Instantkaffee; 200 g Zartbitterschokolade; 30 g Butter

Rezept

Dessert

Torten

Opernball

Mandelbiskuit mit Kaffeecreme & Ganache.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Für 16 Stück.

Zutaten für den Joconde-Biskuit

Zutaten
6		ganze Eier
6		Eiweiße
200	g	gemahlene Mandeln
200	g	Staubzucker
50	g	Mehl
40	g	Zucker
50	g	Butter (geschmolzen)

Zubereitung des Joconde-Biskuits

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine antihaftbeschichtete Glasauflaufform (40 x 27 cm) einfetten.
Die Eier und den Staubzucker zusammen schaumig schlagen, bis die Mischung hell ist.
Nun die gemahlenen Mandeln und das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen, den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung glänzend und fest ist. Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmischung heben und die geschmolzene Butter unterziehen.
Den Teig gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und ihn 8–10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Biskuit vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für die Kaffee-Buttercreme

Zutaten
200	g	Zucker
60	ml	Wasser
3		Eigelb
300	g	Butter (weich)
2	EL	Instantkaffee, aufgelöst in 2 EL heißem Wasser

Zubereitung der Kaffee-Buttercreme

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung sirupartig wird.
Das Eigelb in einer Schüssel aufschlagen und den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren hinzugießen, bis die Masse abgekühlt ist.
Die weiche Butter löffelweise hinzugeben und rühren, bis die Creme glatt ist. Zum Schluss den aufgelösten Kaffee unterrühren.

Zutaten für den Sirup

Zutaten
200	ml	Wasser
100	g	Zucker
2	EL	Instantkaffee

Zubereitung des Sirups

Wasser und Zucker kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Anschließend den Instantkaffee hinzufügen und den Sirup abkühlen lassen.

Zutaten für die Schokoladenglasur

Zutaten
200	g	Zartbitterschokolade
30	g	Butter

Zubereitung der Schokoladenglasur

Zartbitterschokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen und rühren, bis die Glasur glatt ist.

Zusammensetzen der Torte

Den abgekühlten Joconde-Biskuit in drei gleich große Schichten teilen.
Jede Biskuitschicht mit dem Kaffeesirup tränken.
Eine Schicht Kaffee-Buttercreme auf der ersten Biskuitschicht verteilen, die zweite Schicht darauflegen und diese mit der Schokoladen-Ganache betsreichen. Die dritte Biskuitschicht darauflegen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Kaffee-Buttercreme bedecken.
Den Kuchen gut durchkühlen und die Schokoladen-Glasur gleichmäßig über die Oberfläche gießen.
Den Kuchen erneut kühlen, bis die Glasur fest ist, und in rechteckige Stücke schneiden.