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Edelkirsch­kompott vom Leithaberg

Dessert
Burgenland
Buchtipp
Obst
Leithaberg

Ein Rezept vom Kochbuch »Wie schmeckt das Burgenland?«: Herrlich sämiges Kompott aus Edelkirschen, das auch problemlos in der Speisekammer aufbewahrt werden kann.

Rosemarie Strohmayer

Zubereitungszeit: 01:30

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
200 ml Leithaberger Edelkirschsaft
1 EL Honig
1 Zimtstange
2 Stück Nelken
Zitronenzeste und Saft von einer Biozitrone
500 g Leithaberger Edelkirschen, entsteint oder mit Kern, nach Geschmack
2 TL Speisestärke (optional)

Zubereitung

  • Kirschsaft, Honig, Zimt, Nelken, Zitronenzeste und Zitronensaft aufkochen lassen. Zimt, Nelken und Zitronenzeste eventuell in ein Gewürzsäckchen packen, damit sie nachher leicht aus dem Kompott entfernt werden können.
  • Kirschen hinzufügen, für weitere 10 Minuten im Gewürzsaft leicht köcheln. Wer das Kirschkompott gern sämiger hat, kann die Speisestärke mit Kirschsaft vermischen und anschließend dem köchelnden Kompott hinzufügen.
  • Das Kompott lässt sich auch sehr gut in der Speisekammer aufbewahren, dafür gehört es lediglich noch in sterile Gläser abgefüllt. Die Gläser mit einem sauberen Deckel verschließen, danach die verschlossenen Gläser bei 90 °C für 20 Minuten in den Dampfgarer geben. Das funktioniert auch im Backrohr, indem man am Boden eine Auflaufform mit Wasser hineinstellt und die Gläser auf mittlerer Schiene pasteurisiert.

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Weingut Szigeti
Helles Grüngelb, Silberreflexe, kräftige Perlage. Zarte Muskatnote, feine gelbe Tropenfrucht unterlegt, ein Hauch von Lemongras, attraktives Bukett. Mittlere Komplexität, weiße Frucht, frischer Säurebogen, mineralisch-zitroniger Touch, anregender Aperitif.
€ 14,50; szigeti.at
91 Falstaff Punkte

Buchtipp

Max Stiegl, Inge Prader, Tobias Müller
Wie schmeckt das Burgenland?
302 Seiten /  € 39,-
maxathome.at/wie-schmeckt-das-burgenland

Rosemarie Strohmayer
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