Saibling mit Lardo-Schmelz auf Erbsen, Linsen und frischen Kräutern

Zubereitungszeit: 00:50

• Linsen, Lorbeerblatt, Paradeiser und etwas Olivenöl in einen Topf geben. Mit so viel kaltem Wasser aufgießen, dass alles gut bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
• Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und die Linsen etwa 25 Minuten langsam kochen, bis sie bissfest, aber nicht matschig sind.
• Sie sollen noch mit Wasser bedeckt sein, wenn sie gar sind. Nicht abgießen.
• 1 weiteren Esslöffel Olivenöl und 1 Spritzer Rotweinessig hinzugeben und mit Salz abschmecken. Beiseitestellen und warm halten.
• Einen kleinen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, einen Thymianzweig, die Knoblauchzehen und die Zitronenschale hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
• Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 30 Sekunden lang blanchieren. Abgießen mit 3 Esslöffel Olivenöl anmachen. Die gehackten Kräuter dazugeben.
• Den Fisch salzen und pfeffern. 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
• Braten, bis die Haut goldbraun ist, den zweiten Thymianzweig dazugeben, den Fisch umdrehen und den Wein und ein paar Esslöffel Olivenöl dazugeben.
• Fisch herausheben, den Wein ein paar Minuten lang einkochen lassen.
• Linsen und Erbsen auf einzelnen Tellern anrichten. Den Fisch darauf setzen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne übergießen. Zum Schluss die Lardo-Scheiben über jedes Fillet drapieren.

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