Schweinskotelett mit Polenta und knusprigem Salbei

Name: Schweinskotelett mit Polenta und knusprigem Salbei
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 4 Schweinekoteletts, je 250–300 g, mit Knochen (ohne Schwarte, aber mit Fett); 2 EL Butter, kalt; 1 kleine Handvoll frischer Salbeiblätter; 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 100 ml trockener Apfelmost oder Weißwein; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1,2 l Wasser; 250 g grobe Polenta; 100 g Butter; 50 g Parmesan, gerieben; Salz

Rezept

Schwein

Polenta

Wer braucht schon ein Steak, wenn man ein richtig gutes Schweinskotelett haben kann?

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten für die Koteletts

Zutaten (4 Personen)
4		Schweinekoteletts, je 250–300 g, mit Knochen (ohne Schwarte, aber mit Fett)
2	EL	Butter, kalt
1		kleine Handvoll frischer Salbeiblätter
4		Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
100	ml	trockener Apfelmost oder Weißwein
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Polenta

Zutaten (4 Personen)
1,2	l	Wasser
250	g	grobe Polenta
100	g	Butter
50	g	Parmesan, gerieben
		Salz

Zubereitung

Die Koteletts mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, großzügig salzen und pfeffern.
Mit der Polenta beginnen, da sie etwa eine Stunde zum Kochen braucht. Das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden und Deckel zum Kochen bringen, dann die Polenta einrühren. Sobald sie ordentlich blubbert, die Hitze herunterdrehen und sanft weiterköcheln lassen.
Einen fest sitzenden Deckel auflegen und die Polenta etwa 1 Stunde lang auf niedrigster Stufe köcheln lassen oder bei 120°C im Backrohr ziehen lassen. Ab und zu nachsehen, ob sie nicht anlegt oder zu dick wird – eventuell Wasser nachgießen. Nach ungefähr 45 Minuten erstmals kosten. Sie sollte dick und cremig und nicht mehr körnig sein. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Butter, etwas Salz und den Parmesan einrühren und zugedeckt warm halten.
Mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 1 Zentimeter ein paar flache Schnitte in das Fett der Koteletts machen. Eine Bratpfanne mit dickem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit der Fettseite nach unten mit einer Zange 2 bis 3 Minuten in eine heißen Pfanne stellen, bis das Fett anfängt, zu blubbern und knusprig zu werden.
Dann das Kotelett auf die Seite legen, fest in die Pfanne drücken und etwa 6 Minuten braten lassen. Wenden und 1 Esslöffel Butter, Salbei und Knoblauch hinzufügen. Weitere 6 bis 7 Minuten braten und das Kotelett mit einem Löffel mit der Butter begießen. Zu diesem Zeitpunkt sollten beide Seiten eine schöne gebräunte Kruste haben, das Fleisch sollte saftig und innen noch leicht rosa sein. Der Salbei sollte knusprig, aber noch grün sein und der Knoblauch schön gebräunt.
Schweinekoteletts, Salbei und Knoblauch auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Den Cidre oder Wein in die heiße Pfanne gießen und alle braunen Bratreste darin lösen. Die restliche kalte Butter und den Saft, der beim Rasten aus dem Kotelett ausgetreten ist, hinzugeben. Gut verrühren und abschmecken.
Die Koteletts auf die Polenta legen und die warme Buttersauce mit Salbei und Knoblauch darüber verteilen.