Stefanie Hiekmanns Ofenlauch mit Tomaten-Salsa

Name: Stefanie Hiekmanns Ofenlauch mit Tomaten-Salsa
Yield: 4
Ingredients: 6 Stangen Lauch; 4 EL Olivenöl; 3 EL Butter; Salz; 4 Romatomaten; 1 rote Zwiebel; 1 kleine Knoblauchzehe; 2 EL Kapern; 4 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico bianco; 1 TL Zitronensaft; 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb; 1/2 TL Ahornsirup; 2 EL frische Kräuter (z. B. Basilikum, Strauchbasilikum, Thymian, Rosmarin, Zitronenverbene), gehackt; 40 g Pinienkerne; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüse

Buchtipp

Rezept

In »Jeden Tag Gemüse« rückt Stefanie Hiekmanns unter anderem Lauch ins Rampenlicht: Im Ofen geschmort entwickelt er eine überraschende Süße und zarte Textur. Dazu sorgt eine würzige Tomaten-Salsa für mediterrane Aromen.

Lauch hat man selten in der Hauptrolle. Das ändert sich, wenn man ihn einmal butterweich im Ofen geschmort hat: Macht kaum Arbeit, schmeckt aber wunderbar aromatisch und süß. Fehlt nur noch eine würzige Tomaten-Salsa mit roten Zwiebeln, Kapern und Pinienkernen im Stil einer Pasta Puttanesca – herrliches Comfort Food. Dazu passt ofenfrisches Brot oder auch eine Schale Pasta.

Lauch

Lauch
Zutaten (4 Personen)
6	Stangen	Lauch
4	EL	Olivenöl
3	EL	Butter
		Salz

Den Lauch vom trockenen oberen Grün befreien, der Länge nach halbieren und die einzelnen Segmente unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die halbierten Lauchstangen mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform legen, mit 1 TL Salz bestreuen und das Olivenöl angießen. Mit den Händen gut vermengen und verteilen. Die Form so dicht wie möglich mit Alufolie abdecken.

Den Lauch im Ofen bei 180 °C (Umluft) 50 Minuten garen. Folie entfernen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Lauch weitere 15–20 Minuten offen rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Tomaten-Kapern-Salsa

Tomaten-Kapern-Salsa
Zutaten (4 Personen)
4		Romatomaten
1		rote Zwiebel
1		kleine Knoblauchzehe
2	EL	Kapern
4	EL	Olivenöl
1	EL	Balsamico bianco
1	TL	Zitronensaft
1	Msp.	Bio-Zitronenabrieb
1/2	TL	Ahornsirup
2	EL	frische Kräuter (z. B. Basilikum, Strauchbasilikum, Thymian, Rosmarin, Zitronenverbene), gehackt
40	g	Pinienkerne
		Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Währenddessen die Tomaten entkernen, die Flüssigkeit fein gemixt für ein separates Dressing nutzen oder entsorgen. Die Tomaten fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Spalten schneiden. Den Knoblauch sehr fein würfeln oder pressen. Alles mit Kapern, Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup und Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Den Lauch lauwarm auf einer großen Platte anrichten, die Salsa darübergeben und mit den Pinienkernen bestreuen.