"Sonntags geöffnet" Restaurants in Slowenien
Die ganze Welt ist bei Ana Roš zu Gast – schließlich wurde sie bereits zur besten Köchin der Welt gewählt. Sie arbeitet immer weiter an der Perfektionierung sowie an kulinarischen Neuerungen. Meist sind lokale Zutaten die größten Schätze für tiefgehende Kreationen. Topweinkeller!
Gregor Vračko hat ein Dorfgasthaus in eines der modernsten Landrestaurants Sloweniens verwandelt. Gerade Linien, viel edles Holz und Glas sind das Setting für eine raffinierte Küche, die auf regionale Zutaten schwört und mit großem Können in Szene gesetzt wird. Zuvorkommender Service!
Man darf sich von der Fassade im Renaissancestil nicht täuschen lassen, dahinter verbirgt sich ein äußerst modernes Team. Tomaž Kavcic ist ein innovativer Geist, der seine Küche ständig vorantreibt. Der Sommelier ist mit genauso viel Leidenschaft am Werk. Ein Gesamtkunstwerk.
In einem ehemaligen Pferdestall eröffnete Uroš Štefelin das Restaurant. Er versteht es, in traditionellen Speisen Ideen für zukünftige Gerichte aufzuspüren. Vor allem biologische Zutaten aus der Region wandern in den Kochtopf, etwa die Tepka-Birne, die er zusammen mit Gänseleber serviert.
Andrej Smogavc kocht in einem ehemaligen Kloster, das auch das Zuhause des ältesten Gasthauses Sloweniens ist. Der junge talentierte Koch zelebriert eine zeitgemäße slowenische Küche mit modernen Ideen. Der Service ist sehr bemüht und charmant, die Weintipps passen auch.
Sabina Repovž verbindet die Tradition von sechs Generationen mit ihrem kreativen Zugang zur Küche. Viele Produkte kommen aus der eigenen Biolandwirtschaft mit höchsten Qualitätsansprüchen. Sabines Mann Gregor kuratiert eine hochwertige Weinkarte und fördert lokale Winzer.
Das naturbelassene Savinja-Tal lockt vor allem Angler, Wanderer und Radfahrer an – dank des hübschen Boutiquehotels aber auch Genießer, die das feine Essen schätzen. Die neue Küchenchefin Helena Bizjak Žerovni sorgt für raffinierte Regionalkreationen. Der Keller bietet 250 Weine.
Der Name ist Programm. COB steht für »cooking outside the box« und beschreibt den außergewöhnlichen Stil von Filip Matjaž. Hinter jedem seiner Gerichte steht eine Geschichte der istrischen Küche. Oft sind es ganz einfache Rezepte, die innovativ in die Neuzeit übersetzt werden.
Das alpine Boutiquehotel ist ein auffälliger Holzbau, in dem die Auszeit mit allen Sinnen gelingt. Die Küche erzählt Geschichten mit biologischen Zutaten und traditionellen Rezepten, aber im neuen Gewand. Das Menü gibt es in mehreren Gängen, auch ein rein veganes steht zur Wahl.
Ein Landgasthaus der besonderen Art. Karst-Pršut, Jota (Kraut- und Kartoffelsuppe), hausgemachte Pasta und natürlich Braten müssen sein, bei Ksenija Mahorčič sind sie mit feiner Hand zubereitet. Martin Mahorčič sucht aus der beeindruckenden Weinsammlung die besten Flaschen aus.
Der Umzug in das renovierte Schloss hat sich für Familie Komel ausgezahlt. Der Rahmen ist stimmungsvoll und die lokalen Karstprodukte wie hausgemachter Pršut, Salami und Käse sind die Basis für einige feine Kreationen. Der Service agiert besonders engagiert, sehr gute Weinkarte.
Filip und Kristina Breznik ehren die Kochtradition der Familie, gleichzeitig heben sie die Aromen der Natur um sie herum hervor. Die Zutaten aus dem Wald und dem eigenen Garten spielen die Hauptrolle. Je nachdem, was die Saison hergibt, ändert sich die feinsinnige Küche täglich.
Küchenchef Jure Dretnik ist erst 27, Erfahrung hat er aber schon eine Menge gesammelt. Nach Stationen bei Ana Roš (Hiša Franko), Janez Bratovž (JB) und Richard Rauch (Geschwister Rauch) eröffnete er sein eigenes Restaurant. Seine Küchenphilosophie: lokal, saisonal und Zero Waste.
Man muss nicht an die Küste fahren, wenn man feine Meeresküche genießen will. Auch nördlich von Ljubljana wird man bestens bekocht. Eine Besonderheit ist der Dry-Aged-Fisch. Der Steinbutt etwa nimmt eine zarte Textur an und ist zusammen mit Karottenpüree und Fischsauce ein Gedicht!
Tradition wird hier hochgehalten, bereits die fünfte Generation schwingt den Kochlöffel. Leon Pintarič verfeinerte sein Können im Steirereck in Wien, nun widmet er sich den überlieferten Rezepten der Region und bringt sie erneuert auf den Teller. Der Weinkeller ist ein Extraplus.
Traumhafte Lage in einem fruchtbaren Hügelland. Uroš Klinec ist ein freundlicher Gastgeber, mit Leidenschaft serviert er seinen fein geschnittenen, sieben Jahre alten Pršut. Risotto wird schön cremig, meisterhaft brutzelt der Chef Steaks auf einem Grill über Weinstockholz.
Seit vielen Jahrzehnten kommen die Fans in den entlegenen Ort. Früher unter Ada Špacapan, jetzt ist ihr Sohn Ago am Werk. Er serviert traditionelle slowenische Küche aus dem Karst, interpretiert sie aber mit neuen Kochtechniken und innovativen Ideen. Gute Weine aus dem Karst.
Exklusives Boutiquehotel nur für Erwachsene, das auf 130 Jahre Geschichte zurückblickt. In einem modernen Glasanbau der runderneuerten austro-ungarischen Villa mit Park und Pool serviert Küchenchef Jože Godec eine raffinierte, optisch ansprechende Küche aus lokalen Produkten.
In der wunderschönen Villa mit großer Gartenanlage erlebt man die Geschichte moderner slowenischer Küche, basierend auf überwiegend lokalen Zutaten. Die Gerichte sind kleine Kunstwerke, in drei- bis achtgängigen Degustationsmenüs verzaubert das Spiel von Texturen und Aromen.
Holztramen, schöne Rundbögen und ein gemauerter Holzofen versprühen nostalgischen Charme; über dem Türrahmen steht die Zahl 1905. Die vierte und fünfte – junge – Generation der Familie Martinčič nimmt diese Tradition auf und überträgt die Rezepte von gestern ideenreich ins Heute.