Vietnam meets Japan
Die Trans verbinden im »Anoki« die Gerichte ihrer vietnamesischen Heimat mit denen der japanischen Küche. Um eine authentische Geschmackssprache zu finden sind beide sowohl durch Vietnam als auch Japan gereist und haben sich zusätzlich Inspiration in den Trendmetropolen London und Shanghai geholt.
Das Ergebnis sind Speisen wie ein butterzarter, glasierter Black Cod, Loup de Mer Carpaccio mit Yuzu-Trüffel-Öl, Tuna Tatar mit grünem Spargel und Pomelosalat mit Tofu, eine klassische vietnamesische Pho Bo, japanisches Tempura oder Gyoza-Teigtaschen mit Wagyu.
Die Küchenmannschaft arbeitet hinter getönten Scheiben – am sieben Meter langen Suhsi-Counter ist der Chef eine Chefin: Haruko Kato bereitet mit ihrem Team vor den Augen der Gäste Maki, Nigiri und Sashimi zu. Zu den regionalen Lieferanten zählen unter anderem der Westerberger Fullblood Wagyu-Hof und Crusta Nova Garnelen.