Wein dort trinken, wo er wächst. Seit den Tagen Kaiser Josephs II. ist das eine österreichische Gastro-Spezialität der niedrigschwelligen Art. Die Winzer als Wirte sind ungebrochen ein Hit! Das zeigt auch die neue Rekordzahl an Betrieben im Falstaff Heurigen- & Buschenschankguide.
Tradition ist wichtig, doch sie reicht heute nicht mehr. Denn die ursprünglich acht Tage, die Weinbauern ihre eigenen Spezialitäten in der K.-u.-k.-Monarchie ausschenken durften, sind den Heurigen-Fans viel zu wenig! In den großen Heurigenorten Ostösterreichs erstellen die Weinbauvereine daher meist einen lückenlosen Kalender der Ausstecktermine. »Nulla dies sine vinea« könnte man sagen – kein Tag ohne Achterl-Ausschank. Denn längst holt man sich nicht nur als Einheimischer sein Bratlfettbrot oder einen Käferbohnensalat als kaltes Abendessen. Nein, ganze Ausflüge werden entlang dieser Tage geplant. Schließlich finden sich einige der schönsten Betriebe nicht nur in der Natur, sondern mitten in den Weingärten. Man trinkt daher nicht nur Wein, oder vielleicht Traubensaft, sondern saugt im übertragenen Sinne auch eine ganze Region in sich auf.
Die Achillesferse des Ausschanks früherer Tage war die bescheidene Küche. Zeit verwendete man auf die Landwirtschaft, nicht auf ausgefeilte Rezepte. Zudem war rechtlich die Einschränkung auf kalte Speisen in den »echten« Buschenschanken (ohne Gastro-Konzession) bindend. Doch mittlerweile darf es längst auch opulenter beim warmen Angebot werden. Denn das lässige Konzept eines Heurigen – ungeachtet der rechtlichen Unterscheidung zum Buschenschank – trifft einen Nerv quer durch die Generationen. Man kommt und genießt, ist das Motto. Mehr »casual« geht nicht. Denn auch ohne Reservierung findet sich irgendwo ein Platzerl am Heurigentisch. Dass es sich dabei um eine kostengünstige Option des Genießens handelt, ist in Zeiten gestiegener Preise ebenfalls kein Nachteil. Diese Beliebtheit zeigt sich auch in der wachsenden Zahl der Betriebe, die heuer von der Falstaff-Community bewertet wurden; über 620 Heurige im Guide übertrafen die 600 Betriebe des Vorjahres. Zudem konnten sich 127 Heurigenlokale in der Publikumswertung verbessern, 21 davon tragen die genussvolle Höchstwertung: vier Trauben. Da bleiben auch wir ganz bei der Tradition!
Für die Wahl der besten Heurigen und Buschenschanken Österreichs werden von der Falstaff-Online-Community das ganze Jahr über Votings abgegeben. Aus diesen Gästebewertungen wird für jeden Betrieb eine demokratische Gesamtwertung erstellt, die einmal pro Jahr in diesem Guide veröffentlicht wird.
Bewertet wird in vier Einzelkategorien:
Die höchstmögliche Gesamtpunktzahl beträgt 100 Punkte.
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