Wenn Sie die Grundtechnik der Zubereitung der beliebten Hollandaise beherrschen, eröffnet sich Ihnen ein ganzes Repertoire an Saucen, die perfekt zu Gemüse, Fisch, Steak und vielem mehr passen.
Die Sauce Hollandaise ist einer der großen Klassiker der französischen Küche. Das Eigelb fungiert dabei als Emulgator, der es ermöglicht, Butter und Flüssigkeit zu einer möglichst seidigen Sauce zu verbinden. Während die klassischen Rezepte empfehlen, winzige Butterklumpen mit einem Schneebesen in einem Wasserbad, einer Schüssel, die über kaum kochendem Wasser steht, kräftig zu verquirlen, gibt es eine viel einfachere, schnellere und narrensichere Variante: Schmelzen Sie die Butter langsam in einem kleinen Topf und lassen Sie sie etwas abkühlen. Geben Sie die Eigelbe und die Flüssigkeit für die Aromen in einen Mixer und schalten Sie ihn ein. Dann gießen Sie die leicht abgekühlte aber noch warme, geschmolzene Butter langsam hinein, während der Motor läuft. Und voilà, die Sauce ist fertig. In eine mit heißem Wasser vorgewärmte und abgetrocknete Sauciere füllen und servieren.
