Von Basel bis Luzern – Fasnachtsküchlein gehören zur Fasnacht wie Masken und Guggenmusik. Doch die wenigsten wissen, dass dieses Gebäck aus einer uralten Tradtition vor der Fastenzeit entstanden ist! Wir haben die spannende Geschichte ausgegraben.
Fasnachtsküchlein, auch bekannt als «Fasnachtschüechli» oder «Chnüblätz», haben eine lange Tradition in der Schweiz und in Teilen Süddeutschlands und sind tief mit den Bräuchen der Fasnacht (Karneval) verwurzelt. Ihre Geschichte geht bis ins Mittelalter zurück und ist eng mit den christlichen Fastenregeln verbunden.
Fasnachtsküchlein gehören nämlich zu den traditionellen Gebäcksorten, die vor der Fastenzeit verzehrt wurden. In der katholischen Tradition begann mit dem Aschermittwoch eine 40-tägige Fastenzeit, während der auf fetthaltige Speisen verzichtet wurde. Daher war es üblich, vor Beginn der Fastenzeit noch einmal reichhaltige, frittierte Speisen zu geniessen – so entstanden verschiedene Fettgebäcke wie Krapfen, Berliner oder eben die knusprigen Fasnachtsküchlein.
Bereits im 13. und 14. Jahrhundert wurden in den Klöstern einfache Teigfladen in heissem Fett ausgebacken. Die frühen Formen dieser Gebäcke bestanden aus Mehl, Wasser, Eiern und Schmalz oder Butter – Zutaten, die vor der Fastenzeit verbraucht werden sollten. Diese Gebäckstücke wurden vor allem in der Schweiz von Bäckerzünften hergestellt und während der Fasnacht verkauft.
Während die ursprünglichen Fasnachtsküchlein sehr einfach waren, entwickelten sich über die Jahrhunderte verfeinerte Rezepte. Heute enthalten sie oft eine Mischung aus Weizenmehl, Zucker, Butter, Milch und Eiern. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt, traditionell in heissem Fett frittiert und anschliessend mit Puderzucker bestreut. Mit der Industrialisierung wurden Fasnachtsküchlein ab dem 19. Jahrhundert auch in Bäckereien und später in Supermärkten angeboten, was die Tradition noch weiter verbreitete.
So sind Fasnachtschüechli ein knuspriges Stück Schweizer Fasnachtsgeschichte, das uns jedes Jahr aufs Neue in den süssen Genuss alter Traditionen eintauchen lässt.
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