Luftdicht verpackt, ins Gemüsefach gelegt, fertig? Leider keine gute Idee. Wir zeigen, wie man Zwiebeln und Knoblauch richtig aufbewahrt.
Zwiebeln und Knoblauch sind robust. Sie kommen mit Schale, riechen streng und halten gefühlt ewig. Genau das verleitet dazu, sie irgendwo zwischen Kühlschrank, Plastiktüte und Vorratsschrank verschwinden zu lassen. Doch die falsche Lagerung sorgt dafür, dass sie schneller schimmeln, weich werden oder austreiben.
Kälte und hohe Luftfeuchtigkeit bekommen weder Zwiebeln noch Knoblauch gut. Im Kühlschrank ist es meist zu feucht. Die Knollen ziehen Wasser, werden weich oder beginnen zu schimmeln. Bei Zwiebeln kann es bei niedrigen Temperaturen zu einer Umwandlung von Kohlenhydratspeichern in Zucker kommen, wodurch sie süßer schmecken. Das verändert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Braten schneller dunkel werden. Kurz gesagt: Der Kühlschrank ist für beides nur dann sinnvoll, wenn sie bereits angeschnitten sind.
Ob dünne Obsttüte oder fest verschlossener Beutel – Plastik staut Feuchtigkeit. Und Feuchtigkeit ist der größte Feind von Zwiebeln und Knoblauch. In geschlossenen Tüten entsteht schnell ein feuchtes Mikroklima. Die Folge: weiche Stellen, Schimmel oder vorzeitiges Austreiben. Besonders problematisch ist es, wenn mehrere Knollen dicht aufeinanderliegen und keine Luft zirkulieren kann.
Am wohlsten fühlen sich Zwiebeln und Knoblauch an einem trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort. Ideal sind Temperaturen zwischen ca. 10 und 15 Grad, etwa in einer Speisekammer. Offene Körbe, Netze oder Papiertüten mit Luftlöchern sind geeignet, weil sie Luft durchlassen und gleichzeitig vor Licht schützen. Wichtig ist, die Knollen regelmäßig zu kontrollieren und beschädigte Exemplare frühzeitig zu entfernen. Zwiebeln und Knoblauch passen geschmacklich gut zusammen, lagertechnisch eher weniger mit anderem Gemüse. Besonders Kartoffeln sind schlechte Nachbarn. Beide geben Feuchtigkeit und Gase ab, die den jeweils anderen schneller altern lassen. Auch Zwiebeln untereinander sollten regelmäßig kontrolliert werden. Eine faule Zwiebel kann den Rest rasch verderben.
Angeschnittene Zwiebeln oder geschälte Knoblauchzehen dürfen in den Kühlschrank, sollten dort aber nur kurz aufbewahrt und möglichst locker verpackt werden, damit sich keine Feuchtigkeit staut. Am besten verbraucht man sie innerhalb weniger Tage.
