Überbackene Zwiebelsuppe mit Kümmel

Name: Überbackene Zwiebelsuppe mit Kümmel
Yield: 4
Ingredients: 4 Zwiebeln; 100 g Butter; 1 TL Kümmel; etwas Salz; etwas Pfeffer aus der Mühle; 100 g Apfelsaft; 1 mehligkochende Kartoffel, fein gewürfelt; 1 kg Gemüsefond, auf 600 g einreduziert; 150 g Rahm (Sahne); 200 g Milch; 100 g Sbrinz oder ein anderer Hartkäse, z.B. Parmesan

Suppe

Zwiebel

Rezept

Kochbuch

Schweiz

So geht Comfort Food: In seinem neuen Kochbuch «Wäärli guät» zeigt Noah Bachofen wie Zwiebelsuppe mit Kümmel einfach gelingt.

Noah Bachofen

Zutaten (4 Personen)
4		Zwiebeln
100	g	Butter
1	TL	Kümmel
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer aus der Mühle
100	g	Apfelsaft
1		mehligkochende Kartoffel, fein gewürfelt
1	kg	Gemüsefond, auf 600 g einreduziert
150	g	Rahm (Sahne)
200	g	Milch
100	g	Sbrinz oder ein anderer Hartkäse, z.B. Parmesan

Den Backofen auf 250 Grad Oberhitze vorheizen. Die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden und in 50 g Butter bei mittlerer bis höherer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Kümmel dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer
vorwürzen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Den Apfelsaft auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Kartoffelwürfel und den bereits einreduzierten Gemüsefond hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
Den Rahm und die Milch dazugeben und alles in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer ganz fein mixen. Wenn du die Suppe mit einem Stabmixer pürierst, dauert das rund 5 Minuten. Die Suppe durch ein feines Sieb giessen und mit den restlichen 50 g Butter aufmixen. So bekommst du eine unglaublich cremige, sämige Suppe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schalen geben und den Sbrinz darüberreiben. Die Suppenschalen ins obere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen, damit der Käse gratiniert. Wenn der Ofen richtig heiss ist, sollte das etwa 2 Minuten dauern.