Egusi Suppe: Melonenkern-Eintopf

• Die Egusi verlesen und von Steinchen befreien. Mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abwischen. Die Egusi in einem Standmixer zu einer glatten Paste pürieren. Dabei nach Bedarf ein wenig Wasser angießen, wenn das beim Mixen hilft.
• Das Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Melonenkern-Paste unter das heiße Öl rühren. Unter weiterem Rühren 5–7 Minuten braten, bis die Paste goldbraun wird und zu duften beginnt.
• Inzwischen Zwiebel, Chili- und Paprikaschote glatt pürieren. Diese Gemüsepaste in die gebratene Egusi-Mischung rühren, bis sich alles glatt verbunden hat.
• Nun nach und nach 185–250 ml Wasser angießen, dabei kräftig rühren. Alles bei mittlerer bis niedriger Temperatur garen, bis die Masse andickt und ein spritzendes Geräusch beim Kochen macht, was darauf hinweist, dass sie trocken wird (das sollte 10–15 Minuten dauern). Die Konsistenz sollte derjenigen von Rührei ähneln.
• Die Gemüsebrühe angießen und das Ganze mit Sojasauce (falls verwendet) abschmecken. Alles nochmals gut verrühren.
• Das Dawadawa unterrühren. Anschließend Aubergine, Pilze sowie Sojaschnetzel (falls verwendet) ebenfalls untermischen.
• Den Eintopf weitere 5–10 Minuten garen, bis sämtliches Gemüse weich ist und sich alle Komponenten aromatisch miteinander verbunden haben. Dabei gelegentlich durchrühren.
• Den Eintopf heiß servieren, am besten mit fufu oder Reis.

Tipps der Autorin

• Dawadawa sorgt für eine Umami-Note, ähnlich wie Fischsauce. Ihr anfänglich starker Duft verschwindet beim Kochen.
• Sie können auch verschiedene Pilze miteinander kombinieren.