Sauvignon Blanc mit Tiefgang

Manche Reisen hinterlassen nicht nur großartige Erinnerungen, sondern verändern gleich das ganzen Leben. Bei Oliver Zeter war das in gewisser Weise so – auch wenn es einige Jahre gedauert hat, bis die Auswirkungen seines einjährigen Arbeitsaufenthalts in Südafrika vollends zum Tragen kamen. Nach seiner Ausbildung zum Winzer und Weinbautechniker verschlug es den jungen Pfälzer Anfang der 1990er-Jahre in ein bei Kapstadt gelegenes Topweingut, das für seine exzellenten Sauvignon Blanc bekannt ist. Eine Rebsorte, die Oliver Zeter bis dahin nur selten positiv aufgefallen war und die in Europa vor allem in Frankreich angebaut wurde. »In Südafrika habe ich mich in diese Rebsorte verliebt«, sagt Oliver Zeter. »Mit ihrer feinen Aromatik, ihrem tollen Zug und ihrer Vielseitigkeit hat sie mich komplett begeistert.«

Doch die Liebe musste erst einmal warten. Zurück in Deutschland stieg Oliver Zeter in den elterlichen Weinhandel ein, die Gedanken an seine Zeit im Süden und die Rebsorte Sauvignon Blanc ließen ihn jedoch nicht los.

Ich habe etliche Jahre in Hamburg gelebt. Wenn es dort im Winter dunkel und nass war, habe ich immer an meine Erlebnisse in Südafrika und an diese tolle Rebsorte gedacht. Und daran, was man mit Sauvignon Blanc in meiner pfälzischen Heimat für tollen Wein machen könnte.

Als Oliver Zeter zurück ins heimatliche Neustadt ging, war es im Jahr 2003 dann endlich so weit: Er kaufte einen halben Hek­tar Reben, der mit seiner Lieblingsrebsorte bestockt war. Was damals bescheiden begann, ist in den vergangenen gut 20 Jahren zu einem der angesehensten Weingüter der Pfalz geworden – Oliver Zeter selbst genießt weit über seine Heimatregion hinaus einen exzellenten Ruf als Sauvignon-Blanc-Spezialist. Seine Weine erzielen Höchstbewertungen und sind in der Gastronomie und im Fachhandel gefragt. Mittlerweile bewirtschaftet der Winzer insgesamt 40 Hektar Reben, allein gut 16 Hektar sind mit seiner alten Liebe Sauvignon Blanc bestockt. Eine Rebsorte, die besonders gut auf kräftigen Böden gedeiht, die gerne von Löss und Ton geprägt sind – genau über solches Terroir verfügt Zeter.

Mit Struktur und Schmelz

»Mein Ziel ist es, Weine zu keltern, die bei Tisch gut einsetzbar sind«, sagt der sympathische Winzer. »Ich suche deshalb keine vordergründige Frucht, sondern Tiefe und Struktur.« Von diesem Ansatz hat er sich auch leiten lassen, als er zusammen mit zwei Kollegen aus der Pfalz das Sauvignon-Blanc-Projekt gestartet hat. Die in exzellenten Pfälzer Lagen gereiften Trauben werden zeitig gelesen, damit sie ihre Frische bewahren, Überreife ist unerwünscht. Die Vergärung und der Ausbau finden in Edelstahlfässern statt, bis kurz vor der Füllung reift der Wein auf der Feinhefe. »Dadurch entsteht ein wunderbarer Schmelz«, sagt der pfälzische Sauvignon-Blanc-Guru. Sein 2024 OLIVER & FRIENDS Sauvignon Blanc QbA duftet wunderbar aromatisch nach Kiwi, frischem Grasschnitt und süßer Nektarine, etwas Stachelbeere ist ebenfalls mit dabei. Am Gaumen sorgt eine lebendige Säure für ordentlich Zug, der Wein hat Druck und eine tolle Länge. Das ist die perfekte Begleitung für eine kalte Vorspeise, gerne darf etwas Fisch dabei sein. Abseits der feierlichen Tafel macht der Wein ebenfalls eine exzellente Figur. »Dieser Sauvignon Blanc soll einfach richtig Spaß machen«, sagt Oliver Zeter. Und genau das tut der 2024 OLIVER & FRIENDS zu hundert Prozent.

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