Heuer geht der »Vegane Monat« im »Falkensteiner Balance Resort Stegersbach« in die fünfte Runde. Die Gäste erwarten herrlich bunte Garden‑to‑Table‑Menüs sowie Koch‑Workshops und Verkostungen mit inspirierenden Protagonisten der veganen Kulinarik-Szene Österreichs.
Als die blühende Erweiterung des SPA-Bereichs könnte man den Permakultur-Garten vor dem »Falkensteiner Balance Resort Stegersbach« bezeichnen. Der Blick auf die bunte Ackerfläche ist so wohltuend wie ein Atemzug nach dem Aromadampfbad. Die üppige Kräuter- und Gemüsevielfalt auf 5000 Quadratmetern ist ein Beispiel dafür, wie effizienter und wertschätzender Umgang mit Ressourcen aussehen kann: »Wir gärtnern hier für die Insektenwelt, wir gärtnern hier für die Vogelwelt, aber wir gärtnern hier natürlich auch für die Küche vom Hotel. Cook the Garden ist das Motto!« so Vollblut-Gemüsegärnter Paul Achberger. Gemeinsam mit Küchenchef Philipp Wildling und seinem 20-köpfigen Team wird in der Hotelküche das Garden-To-Table-Konzept umgesetzt, das insbesondere zum »Veganen Monat« im September glänzt: »Wer sich auf dieses Abenteuer einlässt, entdeckt nicht nur neue Aromen, sondern auch ein neues Lebensgefühl«, so Wildling.
Für den Küchenchef Wildling ist eine vegane Option auf der Speisekarte Standard, und zwar ganzjährig. Rund jeder dritte Gast entscheide sich für die vegane Variante auf der Karte. Ein Leichtes, schließlich gehören manche seiner rein pflanzlichen Kreationen zu den Lieblingen der Stammgäste und Belegschaft. »Das Kohlrabitascherl ist ein Renner!«, schwärmt General Managerin Angelika Stranner – selbst keine Veganerin, aber voller Begeisterung für den Aktionsmonat. Es gehe um die Erweiterung der Geschmackswelt, und nicht um Verzicht. Man wolle die Gäste dazu einladen, Neues auszuprobieren.
Der »Vegane Monat« im »Falkensteiner« in Stegersbach jährt sich heuer zum bereits fünften Mal, die Nachfrage sei stetig steigend. »Wir haben bewusst den September gewählt, da der Permakultur‑Garten zu dieser Zeit in voller Blüte steht«, sagt sie. Perfekter Zeitpunkt für einen Tomatenverkostung oder einen Sensenmäh-Workshop bei Gärnter Achberger.
Auch heuer wird das Duo »Vegane Wirtin« – Ines Wozniek und Laura Theuretzbacher – traditionelle Schmankerl der heimischen Küche ganz ohne tierische Zutaten gemeinsam mit Gästen zubereiten: »Nachdem wir gerne kreativ sind, haben wir uns der eher fleischlastigen österreichischen Küche angenommen«. Vom veganen Geschmacksexperiment können sich Gäste im Rahmen eines Koch-Workshops selbst überzeugen. Zu den weiteren Gästen und Ausstellern zählen Hannah Baresch (»Virtskuchl«), Daniel Reiter (»Ziguri Kochschule«), »Veinkost«-Händlerin Manuela Haromy (»Pepper & Ginny«) und »Pflanzerei«-Gründerin Nadina Ruedl, die ihren »Gustl«-Leberkäse mit im Gepäck hat. Auch die vierbeinigen Begleiter werden pflanzlich versorgt, nämlich mit »Vegdog«, einem veganen und glutenfreien Alleinfuttermittel.
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