Eine kulinarische Spurensuche im Pustertal zeigt den vielfältigen Geschmack Südtirols.
Über die Berge und durch die Täler Südtirols zogen einst fremde Völker. Einige ließen sich nieder, einige wanderten weiter. Jedenfalls hinterließen sie Spuren in der Sprache und vor allem der Küche. So brachten etwa die Bajuwaren, als sie im 6. Jahrhundert über den Brenner wanderten, die Knödelkunst ins Land, die Franken steuerten die Maultaschen bei und Italiener, die gen Norden wanderten, brachten das Mediterrane nach Südtirol.
Aber auch die Einflüsse der k. u. k. Zeit sind in der Küche Südtirols präsent. Der Knödel ist dabei Nationalheiligtum und Verbindungselement gleichzeitig. In den Kochtöpfen des Landes verschmelzen also Mitteleuropa und der Süden. Und zwar zu einem besonderen Ganzen – und diese Mischung aus der leichten, würzigen, mediterranen Kost und der deftig-geschmackvollen alpenländischen Küche macht den kulinarischen Reiz Südtirols aus.
Ein Schmelztiegel der besonderen Art ist in dieser Hinsicht vor allem das Pustertal.
Es ist genau diese alte Küche, die sich gerade überall neu erfindet. Nach Rezepten aus Großmutters Kochbüchern werden Teigtaschen gefüllt, Knödel geformt oder Tirtlan in heißem Fett ausgebacken. Letztere sind eine typische Spezialität des Tals und eine Art runder Krapfen, der im Original mit Spinat und Topfen (Quark) gefüllt wird. Meist wird dieses -Signaturgericht zusammen mit einer deftigen Gerstensuppe serviert.
Heute darf es bei keiner Marende – so nennt man die Jause in Südtirol – fehlen, und es harmoniert vorzüglich mit Speck und Wein. Vitaminpower haben die Pustertaler Kartoffeln, das »weiße Gold« des Tals. Richtig Power haben aber vor allem die Wirtinnen und Wirte, die diese Traditionen und Kultur in ihren Kochtöpfen weiterleben lassen.
Aus dem Falstaff Südtirol Spezial
