Bryn Williams at The Cambrian

Seit Mai ist die Executive Chefin Laura Magee mit der Kulinarik des Viersternhotels «The Cambrian» und dem «Bryn Williams Restaurant», dem Top-Lokal des Hauses, betraut. Die Irländerin grüsst aus der Küche mit einem Poulet-Häppchen mit Chimichurri, Algenpulver und einer eingelegten Gurkenscheibe. Der vegetarische Gruss: ein Falafelbällchen mit Avocado-Topping. Die «Chef’s Choice» besteht aus fünf Akten und ist von der Küche clever gelöst, damit Omnivorinnen und Vegetarier gleichermassen glücklich werden. Das heisst, dass einige der Gänge gleich sind. Der Start beispielsweise: Spargeln mit gehobeltem Eigelb, Ricotta und Rucola. Anders dann beim nächsten Gang: gebeizter Lachs an Zabaione-Creme mit Fingerlimes, Essig-Perlen und Avocado-Wasabi-Tupfer. Der vegetarische Gang ist ein wohliges Pilzsüppchen. Das «Signature Dish» mit japanischen Auberginen wird allen Geniessern aufgetischt. Als Topping gebratene Gemüsescheiben mit Miso-Espuma, Sesam und Frühlingszwiebel-Ringen. Dieser Gang vermittelt fast alle Geschmacksrichtungen: süss, umami, salzig, sauer. Wir sind uns einig: Dieses Gericht darf man niemals vom Menu streichen. Beim vegetarischen Hauptgang steht ein gebratener und blanchierter Weisskabis-Viertel im Zentrum, auf einem Beet von Tofu, Borlotti-Bohnen und Gemüsewürfeli. Für die Fleischesserin wurde Ente gebraten, Pflaumen konfiert und ein Jus eingekocht. Die Sauce vereint dank dem süss-goldenen Geschmack die anderen Zutaten wunderbar. Zum Dessert: Muscovado-Creme mit dehydrierten Erdbeerenscheiben, frischen Heidelbeeren und einem Erdbeer-Sud, im Glas serviert. Für den Crunch sorgt Granola, für die Frische ein Minzblättchen.

Der Blick auf die Berge und die imposanten Engstlingenfälle, die angenehmen Temperaturen nach einem warmen Sommertag, das sanfte Plätschern des Aussenpools und ganz viel Ruhe. Gemüt­licher könnte die Szenerie im Adelbodner Boutiquehotel «The Cambrian» kaum sein. Der Abend beginnt mit Blumenkohl im federleicht-knusprigen Tempurateig, getoppt mit Cashewkäse und einer Rettichscheibe. Spätestens mit der Stracciatella, den Kirschtomaten mit Basilikumöl und dem Glas Albariño fühlt sich der Kurztrip ins Berner Oberland wie Urlaub am Mittelmeer an. Tänzelnd leicht dann der nächste Teller: zentimeterdicker Balik-Lachs – perfekt temperiert und entsprechend aromatisch – an einer Ponzu. Wasabi sorgt für leichte Schärfe, Fingerlimes für den Säurekick. Simpel, aber hervorragend. Eher gewagt die Kombination aus gebratener Aubergine, weissem Miso und Essiggurke: süss, sauer, äusserst intensiv. Umso besser das Hauptgericht: ein perfekt glasig, in brauner Butter pochierter Zander auf zartem Selleriepüree. Fenchelsalat und Orangenfilets verleihen dem Gericht die fruchtig-knackige Note. Der britische Banoffee Pie mit Tonkabohne, Schokolade und Banane ist eine Hommage an die walisische Heimat von Chef William Bryn. Mal serviert ein Koch seiner Brigade, mal eine Serviceangestellte, stets ebenso herzlich wie professionell. Genau so, wie es die «Cambrian»-Führung verkörpern möchte: weder Landbeiz noch Gourmetlokal, sondern gemütlich und fein. Der Gast soll am Tisch ebenso entspannen wie auf der Liege am Pool nebenan. Vorsicht vor dem vorab gereichten, gefährlich knusprigen Brot von der lokalen Bäckerei Haueter! Man könnte sich alleine damit satt essen.

In diesem schönen Restaurant trifft Alpines auf die walisischen Ursprünge des Küchenchefs. Daraus entstehen köstliche und eigenständige Gerichte, welche die besten Schweizer Produkte in ihr Zentrum stellen und à la carte oder als Chef's-Choice-Menü erhältlich sind.

Ein Besuch im Bryn Williams im Boutiquehotel The Cambrian fühlt sich an wie Urlaub am Mittelmeer. Stracciatella, Balik-Lachs, Zander in brauner Butter und Banoffee Pie erzählen von Leichtigkeit und Tiefe, serviert mit viel Herz und Blick auf die Engstligenfälle in Adelboden.