Bryn Williams at The Cambrian

Da maggio, l'Executive Chef Laura Magee è responsabile dell'hotel a quattro stelle "The Cambrian" e del "Bryn Williams Restaurant", il ristorante di punta dell'hotel. L'irlandese ci accoglie dalla cucina con una tartina di pollo con chimichurri, polvere di alghe e una fetta di cetriolo marinato. Il saluto vegetariano: una palla di falafel con guarnizione di avocado. La "Scelta dello chef" è composta da cinque portate ed è stata organizzata in modo intelligente dalla cucina affinché onnivori e vegetariani siano ugualmente soddisfatti. Ciò significa che alcune portate sono uguali. L'inizio, ad esempio: Asparagi con tuorlo d'uovo a fette, ricotta e rucola. Il piatto successivo è diverso: salmone marinato con crema di zabaione con finger limes, perle di aceto e tampone di avocado-wasabi. Il piatto vegetariano è un'accogliente zuppa di funghi. Il "Signature Dish" con melanzane giapponesi viene servito a tutti gli intenditori. Il piatto è condito con fette di verdure fritte con espuma di miso, semi di sesamo e anelli di cipollotto. Questa portata trasmette quasi tutti i sapori: dolce, umami, salato, acido. Siamo tutti d'accordo che questo piatto non dovrebbe mai mancare dal menu. Il secondo piatto vegetariano è costituito da un quarto di cavolo bianco arrostito e scottato su un letto di tofu, fagioli borlotti e dadini di verdure. Per i mangiatori di carne, l'anatra è stata arrostita, le prugne confit e un jus cotto. La salsa combina meravigliosamente gli altri ingredienti grazie al suo sapore dolce e dorato. Per dessert: crema di muscovado con fette di fragole disidratate, mirtilli freschi e un brodo di fragole, servito in un bicchiere. La granola fornisce la croccantezza e una foglia di menta la freschezza.

La vista sulle montagne e sulle imponenti cascate di Engstlingen, le temperature gradevoli dopo una calda giornata estiva, il dolce sciabordio della piscina all'aperto e tanta pace e tranquillità. L'ambiente del boutique hotel "The Cambrian" di Adelboden non potrebbe essere più accogliente. La serata inizia con il cavolfiore in una leggera e croccante pastella di tempura, condito con formaggio di anacardi e una fetta di ravanello. Con la stracciatella, i pomodorini all'olio di basilico e un bicchiere di Albariño, il breve viaggio nell'Oberland bernese sembra una vacanza nel Mediterraneo. Il piatto successivo è leggero e danzante: salmone Balik di un centimetro di spessore - perfettamente temperato e aromatico - su ponzu. Il wasabi conferisce una leggera piccantezza, mentre il lime è la nota acida. Semplice, ma eccellente. La combinazione di melanzane fritte, miso bianco e cetrioli sott'aceto è piuttosto audace: dolce, acida ed estremamente intensa. Il piatto principale è ancora più buono: un luccioperca perfettamente glassato e cotto in camicia al burro bruno su una delicata purea di sedano rapa. L'insalata di finocchi e i filetti d'arancia conferiscono al piatto un sapore fruttato e croccante. La torta inglese di banoffee con fava tonka, cioccolato e banana è un omaggio alla patria gallese dello chef William Bryn. A volte servita da uno chef della sua brigata, a volte da un membro del personale di servizio, sempre cordiale quanto professionale. Proprio come la gestione del "Cambrian" vorrebbe incarnare: né pub di campagna né ristorante gourmet, ma accogliente e raffinato. Gli ospiti dovrebbero potersi rilassare sia a tavola che sul lettino a bordo della piscina adiacente. Attenzione al pane pericolosamente croccante del panificio locale Haueter, servito in anticipo! Solo con quello si potrebbe mangiare a sazietà.

In questo splendido ristorante le Alpi incontrano le origini gallesi dello chef. Ne risultano piatti deliziosi e unici che mettono al centro i migliori prodotti svizzeri, disponibili alla carta o come menù a scelta dello chef.

Una visita al Bryn Williams nel boutique hotel The Cambrian sembra una vacanza nel Mediterraneo. Stracciatella, salmone Balik, lucioperca al burro bruno e torta banoffee raccontano di leggerezza e profondità, serviti con tanto cuore e con vista sulle cascate di Engstligen ad Adelboden.