Tünde e Stefan Zimmermann hanno creato un piccolo ristorante meraviglioso nel centro del villaggio di Adelboden. Il ristorante è già pieno quando arriviamo poco dopo l'orario di apertura. Iniziamo con uno spumante ungherese e riceviamo i saluti della cucina: una tartelette con crema di formaggio e garum e una crocchetta di patate con levistico e cipolla marinata. L'amuse-bouche ha una marcia in più: il langosch. Si tratta di una specialità ungherese, come spiega la padrona di casa Tünde Zimmermann. Il primo antipasto è una tartare di salmerino di Brüggli, nel Canton Svitto. Stefan Zimmermann l'ha abbinata a un intruglio di agrumi, sesamo e crema di formaggio. E colpisce nel segno. Il luccioperca alpino, fritto fino a quando non diventa croccante sulla pelle, viene servito con accompagnamenti speciali: stachys, curry di Jaipur e banana come patatine e cotto. È risaputo che la frutta nei piatti non è per tutti, ma l'accompagnatore elogia la portata al cielo. Il piatto principale è un involtino di pollo Alpstein Ribelmais. Viene servito con un raviolo un po' sodo, accompagnato da vin jaune e salsa ponzu. Anche qui il tavolo va in visibilio. Il predessert è un gelato di quark alle erbe con olivello spinoso e verbena, che non solo è bellissimo, ma è anche finissimo. Anche il reparto pasticceria dimostra coraggio: la mousse al cioccolato bianco con fave di tonka ha un centro di barbabietola ed è accompagnata da un dessert di barbabietola e cassis. Che festa offrono gli Zimmermann. Chi si reca ad Adelboden sarà sicuramente ricompensato.
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