In Zürich-Wiedikon lodert seit Kurzem eine neue Flamme: das «Char», ein Restaurant, das mit Feuer, Rauch und Röstaromen spielt. Schon beim Eintreten liegt dieser Geruch in der Luft. In der offenen Küche steht ein alter Pizzaofen, übernommen von den Vorbesitzern. Ein echter Glücksfall, der heute das Herz des Konzepts bildet. Aus ihm kommen Flatbreads, mal belegt mit Kimchi oder Schweinebauch, mal pur mit geräuchertem Olivenöl. Dieses dippt man auf Empfehlung von Gastgeber George Kazantzis in Tarama, eine luftige Mousse aus Fischrogen, verfeinert mit Lauchasche. Ein Gericht mit der Handschrift von Dimitris Alexoudis, dem griechischen Küchenvirtuosen des Hauses. Gemeinsam mit Tristan Jaensch und George Kazantzis bildet er das Trio hinter dem «Char». Die kleine Karte ist aufgeteilt in Sea, Land und Garden. Aus jeder Kategorie wird ein Gericht pro Person empfohlen, perfekt zum Teilen und Entdecken. Zum Aperitif stimmt der würzige Kardamom Espresso Martini auf einen feurigen Abend ein. Dann probiert man sich quer durch die Karte. Die Alabama Wings mit BBQ-Mayo, Chili und Zitrone sind frech und feurig, der Oktopus mit grilliertem Lauch und Oregano bringt mediterranen Rauch, und der Brokkoli mit Tahini-Dressing und knusprigem Granola zeigt, wie viel Geschmack in Gemüse steckt, wenn man ihm Aufmerksamkeit schenkt. Nicht minder eindrucksvoll: die Kroketten mit geschmorter Schweinebäckchen-Füllung und Basilikumcreme. Das Ragout köchelt 24 Stunden lang und zergeht förmlich im Mund. Dazu passt Denavolo Dinavolino, ein Orange-Wine aus der Emilia-Romagna; fruchtig, kantig und mit Charakter. Beim Dessert bleibt das «Char» seiner Linie treu: Die Smokey Tart mit Caramel und Crème fraîche ist klassisch-rauchig. Wir sind Feuer und Flamme!
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