A Zurigo-Wiedikon si è recentemente accesa una nuova fiamma: il "Char", un ristorante che gioca con il fuoco, il fumo e i sapori arrostiti. L'odore è nell'aria non appena si entra. Nella cucina a vista c'è un vecchio forno per la pizza, rilevato dai precedenti proprietari. Un vero colpo di fortuna che ora costituisce il cuore del concept. Da esso escono focacce, a volte condite con kimchi o pancia di maiale, a volte semplici con olio d'oliva affumicato. Su consiglio del padrone di casa George Kazantzis, questi sono immersi nella tarama, una mousse di uova di pesce aromatizzata con cenere di porro. Un piatto che porta la firma di Dimitris Alexoudis, virtuoso della cucina greca dell'hotel. Insieme a Tristan Jaensch e George Kazantzis, forma il trio dietro al "Char". Il piccolo menu è suddiviso in Mare, Terra e Giardino. Per ogni categoria è consigliato un piatto a persona, perfetto per essere condiviso e scoperto. Come aperitivo, il martini espresso al cardamomo speziato prepara l'atmosfera per una serata infuocata. Poi provate a percorrere il menu. Le alette di Alabama con maionese BBQ, peperoncino e limone sono sfacciate e ardenti, il polpo con porri grigliati e origano porta il fumo del Mediterraneo, e i broccoli con salsa tahini e granola croccante dimostrano quanto sapore c'è nelle verdure quando si presta loro attenzione. Non meno impressionanti sono le crocchette con ripieno di guancia di maiale brasata e crema di basilico. Il ragù cuoce a fuoco lento per 24 ore e si scioglie letteralmente in bocca. Si abbina bene al Denavolo Dinavolino, un vino arancione dell'Emilia-Romagna; fruttato, spigoloso e di carattere. Per il dessert, il "Char" rimane fedele alla sua linea: la crostata affumicata con caramello e crème fraîche è classicamente affumicata. Siamo in fiamme!
Percorso
