Farm2Table-Erlebnis in Gartenbar und Bistro am Gugumuck-Hof.
Essen im Kreislauf erleben – vom Ursprung zum Genuss mit allen Sinnen.
Am südlichen Stadtrand Wiens, dort wo Rothneusiedl noch Feld und bereits Zukunft ist, liegt der Gugumuck-Hof – ein lebendiges Zusammenspiel aus Landwirtschaft, Kulinarik und regenerativem Denken. Was hier auf den Teller kommt, wächst rundherum: in der Marktgärtnerei, auf den Schneckenfeldern und bald auch im Aquaponik-Glashaus die Fische und Gemüse. Alles sichtbar, nachvollziehbar, kompromisslos saisonal.
Andreas Gugumuck hat die Wiener Schnecke nicht nur als kulinarisches Kulturgut wieder salonfähig gemacht, sondern den Familienhof zu einem einzigartigen Farm2Table-Genußort etabliert. Gemüse, Kräuter, Obst, Weinbergschnecken und bald auch Fisch entstehen im regenerativen Kreislauf. Gemeinsam geplant von Küche und Marktgärnterei, frisch geerntet nach Bedarf, achtsam verarbeitet und am selben Ort mit Blick aufs Feld genussvoll serviert.
In der saisonal geöffneten Farm2Table-Gartenbar definiert die Tagesernte das Menü: frisch, direkt und überraschend bunt. Neben den Wiener Schnecken – sowohl als Klassiker, wie auch Neuinterpretationen – gibt es eine Vielzahl an vegetarischen und veganen Speisen direkt vom Feld nebenan. Frisches Gemüse für Zuhause kann gleich mitgenommen werden!
Höhepunkt sind zweimal monatlich stattfindende 7-Gang-Menüs im Hof-Bistro – exklusiv im kleinen Rahmen, unmittelbar vor den Augen der Gäste inszeniert und mit kulinarischen Geschichten von Küchenchef Jürgen Winter und Andreas Gugumuck begleitet.
Die Schnecke überrascht dabei unaufdringlich vom Amuse-Bouche bis zum Dessert. Sie wird kreativ, fein und abwechslungsreich eingesetzt – oft so unerwartet, dass selbst erklärte Schnecken-Neulinge am Ende zu bekennenden Fans werden.
Abseits der Kulinarik ist der Gugumuck-Hof auch ein beliebter und visionärer Erlebnis-und Bildungsraum: Schnecken-Führungen, Schule am Bauernhof, Fachveranstaltungen und Impulsgeber. Während viele noch über die »Essbare Stadt« sprechen, wird sie am Gugumuck-Hof bereits gelebt.
Farm2Table am Gugumuck-Hof macht den Weg vom Ursprung am Feld bis zum Genuss am Teller mit allen Sinnen erlebbar – auf alle Fälle einen Besuch wert!
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