Cassata Siciliana

Name: Cassata Siciliana
Yield: 4
Ingredients: 500 kg trockener Ricotta, in einem mit Tuch ausgelegten Sieb, mit einem Gewicht beschwert über Nacht; 150 g Staubzucker; 125 ml Wasser; 75 g Zucker; 30 ml Alchermes-Likör (Apotheke Santa Maria Novella, Milano); 50 g Weizenmehl glatt W 480; 75 g Zucker; 3 Eier; Salz; 250 g kandierte Früchte: Chinotto-Orange, Mandarine, Kürbis, Zitronat, Morello-Kirschen, Kaffeebohnen; 150 g Marzipan-Rohmasse; Staubzucker

Dessert

Kochbuch

Italienische Küche

Ciccio Sultano bereit die »Cassata Siciliana« zu – eine Süßspeise aus dem sonnigen Sizilien.

Ciccio Sultano

Creative Concept: Florence Wibowo Dauer Vorbereitung: 1 Std. + 4 Std. Dauer Zubereitung: 10 Minuten

Zutaten (4 Personen)
500	kg	trockener Ricotta, in einem mit Tuch ausgelegten Sieb, mit einem Gewicht beschwert über Nacht
150	g	Staubzucker

Für den Alchermes-Sirup

Zutaten (4 Personen)
125	ml	Wasser
75	g	Zucker
30	ml	Alchermes-Likör (Apotheke Santa Maria Novella, Milano)

Für das Biskuit

Zutaten (4 Personen)
50	g	Weizenmehl glatt W 480
75	g	Zucker
3		Eier
		Salz

Zum Fertigstellen

Zutaten (4 Personen)
250	g	kandierte Früchte: Chinotto-Orange, Mandarine, Kürbis, Zitronat, Morello-Kirschen, Kaffeebohnen
150	g	Marzipan-Rohmasse
		Staubzucker

Zubereitung Biskuit:

Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker über Dampf schaumig aufschlagen. Das Mehl einsieben und vorsichtig unterheben.
3 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (165 °C Heißluft) für ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zubereitung Ricotta:

Den Ricotta und den Staubzucker in einer Küchenmaschine glatt rühren.

Zubereitung Alchermes-Sirup:

Wasser und Zucker aufkochen, den Likör dazugeben und von der Hitze nehmen.

Fertigstellen:

In Dessertringe mit 7 bis 8 cm Durchmesser zuunterst eine Schicht ausgestochenes Biskuit geben; dieses vorsichtig mit dem Sirup tränken. Darauf den Ricotta schichten und das Ganze für ein paar Stunden kühlen. Anschließend aus den Ringen nehmen.
Die Marzipan-Rohmasse mit Staubzucker stauben und 3 mm dick ausrollen im Durchmesser der Dessertringe ausstechen und auf die Biskuit-Ricotta-Törtchen legen.
Mit den kandierten Früchten ausdekorieren.

Donnafugata

Strahlendes Bernstein mit goldenen Akzenten. Öffnet sich an der Nase komplex auf Noten von Birnenkompott, gedörrten Marillen, Datteln, Karamell und einem Hauch Akazienhonig....