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Langustensuppe – Lotus, Kürbis & Shiitake

Kochbuch
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Suppen

Aus dem Kochbuch »Tohrus Japan« von Tohru Nakamura.

Tohru Nakamura

Zutaten (4 Personen)
600 g gekochte Languste
2 l Kombu Dashi
1 Stück (klein) Lotuswurzel
150 g Hokkaido-Kürbis
1 Handvoll Shiitake-Pilze
Salz
2-3 EL Sesamöl
120 g helle Misopaste
50 ml Sake
Sojasauce
Rotkohlsprossen oder Senfkresse zum Garnieren
  • Die gekochte Languste auslösen und das Fleisch in mund- gerechte Stücke schneiden. Bis zur Verwendung kalt stellen.
  • Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Langustenschalen auf ein Backblech geben und im Ofen 15–20 Min. rösten. Herausnehmen und mithilfe eines Kochlöffels o. Ä. leicht zerstoßen bzw. zerkleinern.
  • Die zerkleinerten Schalen mit dem Dashi in einen Topf geben, einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen.
  • Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Dazu die Lotuswurzel schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend halbieren. Den Kürbis waschen, das faserige Innere entfernen und das Fleisch samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Kürbiswürfel und Lotuswurzelscheiben in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
  • Die Shiitake-Pilze in Sesamöl 3–5 Min. anbraten. Ebenfalls beiseitestellen.
  • Das Hummer-Dashi durch ein feines Sieb passieren. Die Misopaste einrühren und mit Sake sowie etwas Sojasauce abschmecken.
  • Erst kurz vor dem Servieren Langustenfleisch, Kürbis, Lotuswurzel und Pilze in der Suppe erwärmen. Mit Rotkohlsprossen bzw. Senfkresse garnieren.
Tohru Nakamura
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