David Penker, Falstaff Barkeeper des Jahres 2022, serviert uns an dieser Stelle in jeder Ausgabe einen exklusiven Drink passend zur Saison. Diesmal: eine festliche Variation des Old Fashioned mit Cognac statt Whiskey, die wunderbar nach Weihnachten schmeckt.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 6 | cl | Cognac V.S.O.P. (vorzugsweise Bisquit & Dubouché Cognac V.S.O.P.) |
| 1 | cl | Oleo Saccharum |
| 1 | Schuss | Meersalzlösung |
| 2 | Dashes | Schokoladen-Bitters |
Hinweis: Als Oleo Saccharum bezeichnet der Barmann Zucker, der mit dem Öl von Zitrusschalen aromatisiert wurde. Es ist eine essenzielle Zutat in vielen Drinks, vor allem in Bowlen und Punschen, und kann bereits fertig online und im Fachhandel gekauft werden. So machen wir es in der Bar:
Die Zesten von 3 Zitronen und 1 Grapefruit mit 1 Kilo Zucker in einem Mörser zerdrücken, vakuumieren und im Wasserbad bei 55 °C 24 Stunden ziehen lassen. Das Öl abseihen und in eine Flasche füllen.
