Couscous-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Burrata

Name: Couscous-Salat mit gegrilltem Pfirsich und Burrata
Yield: 1
Ingredients: 125 g Couscous; 1 TL Salz; 200 g gemischtes Sommergemüse (z. B. rote Spritzpaprika, Salatgurke, Maiskörner); 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie; 4 EL heller Balsamicoessig; 4 EL natives Olivenöl extra; 1 EL Honig; 1/2 TL scharfer Senf; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 reifer Pfirsich; 1/2 TL Zucker; 2 EL natives Olivenöl extra; 1 Kugel Burrata (150 g); schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept

Sommer

Schnelle Küche

vegetarisch

Frisch, leicht und perfekt für warme Tage. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.

Christian Henze

Couscous

Zutaten (1 Personen)
125	g	Couscous
1	TL	Salz
200	g	gemischtes Sommergemüse (z. B. rote Spritzpaprika, Salatgurke, Maiskörner)
2		Frühlingszwiebeln
1	Bund	glatte Petersilie

Dressing

Zutaten (1 Personen)
4	EL	heller Balsamicoessig
4	EL	natives Olivenöl extra
1	EL	Honig
1/2	TL	scharfer Senf
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Topping

Zutaten (1 Personen)
1		reifer Pfirsich
1/2	TL	Zucker
2	EL	natives Olivenöl extra
1	Kugel	Burrata (150 g)
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Couscous und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen das Sommergemüse waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Balsamicoessig, Olivenöl, Honig und Senf gut verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Gemüsemischung träufeln und vermischen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und unterheben. Abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Topping Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und die Schnittflächen mit Zucker bestreuen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pfirsichhälften mit den Schnittseiten nach unten in die heiße Pfanne legen und kurz karamellisieren. Herausnehmen und in dicke Spalten schneiden.
Den Couscous-Salat auf zwei Teller geben und die Pfirsichspalten darauf anrichten. Die Burrata halbieren, mittig auf die Salate setzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Zum Schluss Pfeffer grob darübermahlen.