Altbayerische Kartoffelsuppe

Name: Altbayerische Kartoffelsuppe
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 100 g Sellerie; 150 g Lauch (weißer Teil); 100 g Zwiebeln; 1 l Gemüsebrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL getrockneter Majoran; 150 ml Sahne/Schlagobers; 1 Bund Petersilie; 150 g Speck; 200 g saure Sahne/Sauerrahm; Salz, Pfeffer; 2 Stück große Zwiebeln; 100 g Butterschmalz; 200 g Mehl; Salz

Rezept

Suppe

Kochbuch

Winter

Bayern

Diese Altbayerische Kartoffelsuppe wärmt von Innen und wurde schon auf Schloss Possenhofen gerne serviert. Ein Rezept aus »Das kaiserliche Kochbuch«.

Sebastian Kadas

Zubereitungszeit: 90 Minuten

In den Küchen Altbayerns beginnt jede Mahlzeit mit einer wärmenden Suppe. Die sämige Kartoffelsuppe mit Röstzwiebeln und Speck ist auch auf Schloss Possenhofen beliebt – ein ehrliches Gericht, das Heimat und Herz zugleich wärmt.

Zutaten
800	g	Kartoffeln
100	g	Sellerie
150	g	Lauch (weißer Teil)
100	g	Zwiebeln
1	l	Gemüsebrühe
1	Stück	Lorbeerblatt
1	TL	getrockneter Majoran
150	ml	Sahne/Schlagobers
1	Bund	Petersilie
150	g	Speck
200	g	saure Sahne/Sauerrahm
		Salz, Pfeffer

Kartoffeln, Sellerie und fein gewürfelte Lauch und Zwiebeln in einem großen Topf in erhitztem Butterschmalz bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse leicht glasig ist – dabei regelmäßig umrühren. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, ein Lorbeerblatt und den getrockneten Majoran hinzufügen und alles zum Aufkochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Einen Teil der gekochten Kartoffeln pürieren, gleichzeitig einige Kartoffelstücke unpüriert lassen, um so das perfekte Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Textur zu erhalten. Kurz vor Ende der Kochzeit die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie gehackter Petersilie abschmecken.
Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die knusprigen Speckstreifen beiseitelegen, um sie später als Dekoration zu verwenden.

Für die Röstzwiebel

Zutaten
2	Stück	große Zwiebeln
100	g	Butterschmalz
200	g	Mehl
		Salz

Für die Röstzwiebeln: Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Schüssel mit dem Weizenmehl vermengen. Anschließend in einem Sieb das überschüssige Mehl absieben und in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken, leicht salzen. Die fertigen Zwiebelringe auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Servieren die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit einem Klecks saurer Sahne garnieren und die knusprigen Röstzwiebeln sowie einige Speckstreifen darüberstreuen.

© DK Verlag / Sissi Trilogie, Fotograf: Hayden Dib

Sissi. Das kaiserliche Kochbuch
60 historisch inspirierte Rezepte. Von Wiener Schmankerl bis zu ungarischen Köstlichkeiten
DK Verlag (Hrsg.), Sebastian Kadas
2025, 160 Seiten, mit farbigen Fotos
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A)
ISBN 978-3-8310-5211-0