Zubereitung:

• Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, Germ hineinbröseln und unter Rühren auflösen. 
• Zucker und 2 Esslöffel vom Mehl unterrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Mit dem restlichen Mehl, Buchweizenmehl, Salz und Eiern zur Milchmischung geben, gut verrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. 
• Eine Antihaft-Pfanne (Durchmesser ca. 22 cm) bei mittlerer Hitze mit wenig Öl ausfetten. Den Teig etwa 1 cm dick in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne dabei so kippen, dass sich der Teig über den gesamten Boden der Pfanne verteilt. Etwa 2 Minuten herausbacken, bis Blasen entstehen und die Unterseite goldgelb ist, dann wenden und weitere 2 Minuten backen. Auf einen Teller geben und mit Backpapier bedecken, damit die Blinis nicht zusammenkleben. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis man 4 große Blinis übereinandergeschichtet hat. Zum Abkühlen beiseitestellen.
• Frischkäse und Kren in einer Schüssel und die Kräuter und Kapern in einer zweiten Schüssel vermengen. Ein Blini auf einen Servierteller setzen, ein Viertel der Frischkäsemischung darauf verteilen, gefolgt von einem Viertel der Kräutermischung und einem Drittel der Lachsscheiben. Zweimal wiederholen, dann den letzten Blini aufsetzen. Mit der restlichen Frischkäsemischung bestreichen, dann mit dem Lachskaviar, der Zitronenschale, der restlichen Kräutermischung und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ausdekorieren. Bei Tisch mit einem scharfen Messer in Tortenstücke schneiden.