Brathendl im Speckhemd mit Weißwein-Rosmarin-Saftl

• Die Zwiebelringe und die Knoblauchzehen auf ein Backblech geben und mit der Hälfte des Rosmarins und dem gewürfelten Speck belegen.
• Das Huhn gut salzen und pfeffern und darauf legen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch und der Speck darunter verstaut sind.
• Jede Keule mit 2 bis 4 Scheiben Speck umwickeln, dann die restlichen Scheiben überlappend über das restliche Huhn legen, so dass ein Gittermuster entsteht.
• Den restlichen Rosmarin und die Butter in den Bauch des Huhns geben, dann den Weißwein darübergießen.
• Das ganze Backblech mit Alufolie abdecken und 20 Minuten bei 200 °C braten.
• Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten braten.
• Das Huhn mit dem Bratensaft begießen und weitere 20 bis 25 Minuten im Backrohr braten, dabei locker mit Folie abdecken, sollte der Speck zu dunkel werden.
• Prüfen, ob das Huhn gar ist, indem ein Messer in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird – der Saft sollte klar herauslaufen.
• Das Huhn vorsichtig anheben und kippen, damit der Saft herausläuft, dann zusammen mit den Zwiebeln auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken, um es warm zu halten.
• Alles, was auf dem Backblech übrig geblieben ist, in einen kleinen Topf geben.
• Während das Huhn ruht, den Topf mit dem Bratensaft des Huhns bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Die Knoblauchzehen zerdrücken und umrühren. Dann das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute lang kochen lassen, dann einen Schuss Wasser (oder Hühnerfond) hinzufügen und umrühren.
• Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Die Rosmarinstängel entfernen und den restlichen Saft des Huhns dazugeben, dann salzen und servieren.

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