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© Stine Christiansen | Foodstyling: Thomas Steinmann
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Creamed Corn mit Jearked Cod

Rezept
Mais
Fisch
Karibik

Das Creamed-Corn-Rezept stammt vom großen Thomas Keller und ist vielleicht die beste Art, süßen Mais zu genießen. Wir toppen ihn noch zusätzlich mit karibisch mariniertem Kabeljau.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten für den Mais

Zutaten (2 Personen)
3 Maiskolben
1 Limette
80 g Butter
120 ml Obers
Cayennepulver nach Geschmack
Salz

Zutaten für den Kabeljau

Zutaten (2 Personen)
500 g Kabeljau
2 TL gemahlener Zimt
1 TL getrockneter Thymian
2 TL gemahlenes Neugewürz
1 Prise geriebene Muskatnuss
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepulver nach Geschmack
Salz
Olivenöl
Koriander und Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung

  • Den Mais von den Kolben schneiden. Die Limettenschale abreiben und für später aufheben.
  • Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Mais und Limettensaft zugeben, gut salzen und über niedriger Hitze bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und der Mais in der Pfanne zu brutzeln anfängt, etwa 10 bis 15 Minuten.
  • Cayenne, Limettenschale und Obers einrühren, noch einmal aufkochen und auf die gewünschte Cremigkeit reduzieren.
  • Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  • Alle Gewürze für das Jerk gut vermischen. Den Kabeljau erst mit etwas Olivenöl, dann mit der Gewürzmischung einreiben. In einer Pfanne im Rohr braten, bis er gar ist, etwa 12 Minuten.
  • Creamed Corn auf Teller verteilen, mit einem Stück Kabeljau toppen, mit Koriander und Limettenspalten garnieren und servieren.

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