Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Cremige Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen
Dieses Rezept vereint die zarte Textur von Erdäpfeln mit dem intensiven Aroma von Steinpilzen und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 30 | g | Butter |
| 300 | Erdäpfel, festkochend | |
| 2 | Stück | mittelgroße Erdäpfel, mehlig |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | l | Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Steinpilze, getrocknet, als Einlage | ||
| 2-3 | Stück | Erdäpfel, festkochend, als Einlage |
- Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, die geschälten, grob gewürfelten festkochenden und mehligen Erdäpfel dazugeben, mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und die weichkochen. Das Schlagobers beifügen, nochmals aufkochen lassen, mixen und durch ein Sieb passieren.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel für die Einlage schälen, klein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Die Suppe mit der Einlage anrichten.
Wein-Tipp
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine weiße Tropenfrucht, ein Hauch von Guaven und Blütenhonig, zarte Grapefruitzesten, feinwürzige Nuancen. Straff, engmaschig, weißer Apfel,...
Südsteiermark, Österreich
