Croquetas – spanische Kroketten

• Für die Béchamel das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und mit dem Schwingbesen unterrühren. 5 Minuten rösten. Dann die Hafermilch zugeben und unter ständigem Umrühren aufkochen, bis die Sauce eindickt.
• Für die Croquetas den Tofu in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einen flachen Teller legen. Die Tamari-Sojasauce über den Tofu gießen, bis alles bedeckt ist, und 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Zwiebel, den Lauch und die Champignons in kleine Würfel schneiden und im Rapsöl in einer Pfanne andünsten. Den marinierten Tofu aus der Sojasauce nehmen, in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und knusprig frittieren. Die Sojasauce wieder dazugeben und einreduzieren. Sobald die Sojasauce einreduziert ist, mit dem Weißwein ablöschen. Die Zwiebel-Champignon-Mischung und den Tofu zur Béchamel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in eine mit Backpapier belegte Brownie-Form geben und einige Stunden kalt stellen. Die Masse dann in etwa zwölf Rechtecke schneiden und diese zu Kroketten formen.
• Für das Panieren das Wasser mit dem Mehl und dem Kala Namak in einer flachen Schüssel mischen. Eine zweite Schüssel mit dem Paniermehl füllen. Die Croquetas erst in der Mehlmischung, dann im Paniermehl wenden. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen
  und die Croquetas darin frittieren, bis sie goldbraun sind.

Es ist eine Art Resteessen, weil man dafür alles verwenden kann, was gerade noch so vorrätig ist. In Spanien wird oft heiss diskutiert, in welcher Bar es die besten Croquetas gibt.
Zizi Hattab

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