Croquetas – spanische Kroketten

Name: Croquetas – spanische Kroketten
Yield: 4
Ingredients: 150 g geräucherter Tofu; 3 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce); 1 Zwiebel; 1 Lauchstange; 100 g Champignons; 1 EL Rapsöl; 3 EL Weisswein; etwas Salz; etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle; etwas Muskatnuss, frisch gerieben; 200 ml Öl zum Frittieren; 100 ml Olivenöl; 170 g Mehl; 700 ml Hafermilch; 300 ml Wasser; 200 g Mehl; 1 Prise Kala Namak (Schwarzsalz); 200 g Paniermehl

Rezept

Spanien

Kulinarik

Vegan

Kochbuch

Croquetas gehören zu den bekanntesten Tapas Spaniens. Wir verraten ein Rezept von Spitzenköchin Zizi Hattab – in einer pflanzenbasierten Variante.

Zizi Hattab

Für die Croquetas

Zutaten (4 Personen)
150	g	geräucherter Tofu
3	EL	Tamari (glutenfreie Sojasauce)
1		Zwiebel
1		Lauchstange
100	g	Champignons
1	EL	Rapsöl
3	EL	Weisswein
	etwas	Salz
	etwas	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
	etwas	Muskatnuss, frisch gerieben
200	ml	Öl zum Frittieren

Für die Béchamel

Zutaten (4 Personen)
100	ml	Olivenöl
170	g	Mehl
700	ml	Hafermilch

Zum Panieren

Zutaten (4 Personen)
300	ml	Wasser
200	g	Mehl
1	Prise	Kala Namak (Schwarzsalz)
200	g	Paniermehl

Für die Béchamel das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und mit dem Schwingbesen unterrühren. 5 Minuten rösten. Dann die Hafermilch zugeben und unter ständigem Umrühren aufkochen, bis die Sauce eindickt.
Für die Croquetas den Tofu in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einen flachen Teller legen. Die Tamari-Sojasauce über den Tofu gießen, bis alles bedeckt ist, und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel, den Lauch und die Champignons in kleine Würfel schneiden und im Rapsöl in einer Pfanne andünsten. Den marinierten Tofu aus der Sojasauce nehmen, in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und knusprig frittieren. Die Sojasauce wieder dazugeben und einreduzieren. Sobald die Sojasauce einreduziert ist, mit dem Weißwein ablöschen. Die Zwiebel-Champignon-Mischung und den Tofu zur Béchamel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in eine mit Backpapier belegte Brownie-Form geben und einige Stunden kalt stellen. Die Masse dann in etwa zwölf Rechtecke schneiden und diese zu Kroketten formen.
Für das Panieren das Wasser mit dem Mehl und dem Kala Namak in einer flachen Schüssel mischen. Eine zweite Schüssel mit dem Paniermehl füllen. Die Croquetas erst in der Mehlmischung, dann im Paniermehl wenden. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen
und die Croquetas darin frittieren, bis sie goldbraun sind.

Es ist eine Art Resteessen, weil man dafür alles verwenden kann, was gerade noch so vorrätig ist. In Spanien wird oft heiss diskutiert, in welcher Bar es die besten Croquetas gibt.
Zizi Hattab

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Meine Rezepte – einfach und vegan
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at Verlag, 1. Auflage
Umfang: 336 Seiten
ISBN: 978-3-03902-163-5
Preis: CHF 49.–
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