Gefüllte Zucchiniblüten mit konfiertem Lauch und Tomatensauce

Name: Gefüllte Zucchiniblüten mit konfiertem Lauch und Tomatensauce
Cook time: T01:15
Yield: 2
Ingredients: 10 mittelgroße Zucchiniblüten; 250 g Ricotta; 4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten; 2 EL Kapern (in Salz), gewässert; Schale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben; 3 Zweig(e) frischer Oregano; 1 EL Olivenöl extra vergine; 6-8 junge Lauchstangen (Baby-Lauch), im Ganzen; ca. 300 ml Olivenöl extra vergine (zum Konfieren); Salz; 6 Datterino-Tomaten; 1 Knoblauchzehe, ungeschält; 2 Scheiben einer frischen Chilischote; 1 EL Olivenöl extra vergine; Salz; einige Oreganoblätter

Rezept

vegetarisch

Italienische Küche

Hat jemand gesagt, dass die italienische Küche bloß Hausmannskost auf höchstem Niveau sei? Der hat diese elegante Kreation nicht gekostet!

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten


Zutaten (2 Personen)
10		mittelgroße Zucchiniblüten
250	g	Ricotta
4		in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
2	EL	Kapern (in Salz), gewässert
		Schale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben
3	Zweig(e)	frischer Oregano
1	EL	Olivenöl extra vergine
6-8		junge Lauchstangen (Baby-Lauch), im Ganzen
ca. 300	ml	Olivenöl extra vergine (zum Konfieren)
		Salz
6		Datterino-Tomaten
1		Knoblauchzehe, ungeschält
2		Scheiben einer frischen Chilischote
1	EL	Olivenöl extra vergine
		Salz
		einige Oreganoblätter

Lauch putzen, gründlich waschen und trocknen. In eine längliche ofenfeste Form legen, salzen und vollständig mit Olivenöl bedecken. Bei 120 °C Ober-/Unterhitze 60–75 Minuten im Ofen konfieren, bis der Lauch vollständig weich und seidig ist. Warm halten.
Währenddessen getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Kapern fein hacken. Ricotta mit einer Gabel cremig rühren, Tomaten und Kapern untermischen, Zitronenschale und fein gezupfte Oreganoblätter zugeben, bei Bedarf salzen. In einen Spritzbeutel füllen.
Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den Stempel entfernen. Mit der Ricottacreme füllen, die Blütenblätter mit leicht geölten Fingern verschließen und sanft eindrehen. In eine ofenfeste Form setzen.
Tomaten häuten, halbieren und mit Olivenöl, der ungeschälten, leicht angedrückten Knoblauchzehe und Chili bei sehr milder Hitze köcheln, bis sie zerfallen. Durch ein feines Sieb streichen, Sauce auffangen und salzen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel längs in feine Streifen schneiden, halbieren und in Eiswasser legen, damit er sich kräuselt.
Zucchiniblüten bei 200 °C mit Ober-/ Unterhitze 5 Minuten backen, dann 3 Minuten bei Umluft, dabei darauf achten, dass die Spitzen nicht zu dunkel werden.
Je zwei Esslöffel Tomatensauce auf vorgewärmte Teller geben, konfierten Lauch darum herum anrichten und in die Mitte zwei Zucchiniblüten setzen. Mit frischem Oregano garnieren.

Tipp:
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