Gemüse und Tofu-Puffs in Kokosmilch

Name: Gemüse und Tofu-Puffs in Kokosmilch
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 200 ml Kokosmilch; 500 ml Wasser; 1 1/2 TL feines Meersalz, oder nach Geschmack; 1 1/2 TL Rohrohrzucker, oder nach Geschmack; 2 große Karotten, schräg in Scheiben geschnitten; 1/2 kleiner Spitzkohl, in mundgerechte Stücke oder Streifen geschnitten; 70 g Tofu-Puffs, diagonal halbiert; 100 g grüne Bohnen, nach Belieben halbiert; 3 EL getrocknete Garnelen; 100 g Schalotten, grob gehackt; 1 großer roter Chili, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen; 1 EL gemahlene Kurkuma; 2 Stängel Zitronengras, nur den unteren Teil, fein gehackt

Rezept

Kochbuch

Curry

Auf den ersten Blick mag Sayur lodeh wie ein x-beliebiges Gemüsecurry aussehen, aber es ist viel mehr. Wer die Schärfe eines klassischen indischen oder thailändischen Currys erwartet, wird vielleicht überrascht sein, dass dieses Gericht so mild schmeckt. Es ist ein Gemüseeintopf, der mit Kokos und duftendem Zitronengras gewürzt ist. Durch die raffinierte Kombination der Zutaten ist es weit mehr als die Summe seiner Bestandteile. Kohl und Karotten sorgen für die Süße, die getrockneten Garnelen für den herzhaften Geschmack, die grünen Bohnen für Farbe und Biss, das Zitronengras für den Duft, und die luftigen Tofuwürfel saugen die köstliche Brühe auf wie kleine Schwämme.

Shu Han Lee

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Pflanzenöl
200	ml	Kokosmilch
500	ml	Wasser
1 1/2	TL	feines Meersalz, oder nach Geschmack
1 1/2	TL	Rohrohrzucker, oder nach Geschmack
2		große Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
1/2		kleiner Spitzkohl, in mundgerechte Stücke oder Streifen geschnitten
70	g	Tofu-Puffs, diagonal halbiert
100	g	grüne Bohnen, nach Belieben halbiert

FÜR DIE REMPAH (GEWÜRZPASTE)

Zutaten (4 Personen)
3	EL	getrocknete Garnelen
100	g	Schalotten, grob gehackt
1		großer roter Chili, grob gehackt
4		Knoblauchzehen
1	EL	gemahlene Kurkuma
2	Stängel	Zitronengras, nur den unteren Teil, fein gehackt

Zuerst die Gewürzpaste herstellen. Die getrockneten Garnelen in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen. Abgießen, die Einweichflüssigkeit für später auffangen. Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einem Mörser zerstoßen oder in einem kleinen Mixer zerkleinern, bis eine feine Paste entsteht. Im Mixer eventuell 1–2 EL Wasser hinzufügen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis sie stark duftet. Dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Kokosmilch, Wasser und die Einweichflüssigkeit der Garnelen hinzugießen. Mit Salz und Zucker würzen. Kurz aufkochen lassen, dann Karotten und Kohl hinzufügen.
Abdecken und bei schwacher Hitze bissfest garen. Die Tofu-Puffs und die grünen Bohnen zufügen und das Ganze noch einige Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch leuchtend grün sind.
Das Gemüse verleiht der Kokosnussbrühe eine natürliche Süße, während die getrockneten Garnelen die Umami-Note beisteuern. Am Ende der Garzeit noch einmal mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp:

Tofu-Puffs werden im Asialaden tiefgefroren oder vakuumiert angeboten. Die Tofuwürfel wurden frittiert, dadurch vergrößern sie ihr Volumen und werden innen löchrig wie ein Schwamm. Man findet sie auch unter dem Namen »frittierter Tofu«.