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Gnocchi

Grundrezept Pasta Rezept-Blog – Julian Kutos

Schon mal Gnocchi selber gemacht? Julian Kutos zeigt in seinem Kochbuch Simply Pasta, Pizza & Co, wie perfekte Gnocchi gelingen.

Julian Kutos

Zutaten
500 g mehlige Kartoffeln
3 Zweige Thymian
1 ganze Knoblauchzehe mit Schale
100 g Weizenmehl
1 Stück Ei, klein
Prise Muskatnuss
1 1/2 TL Salz

  1. Kartoffel mit Schale, Thymian und Knoblauchzehe in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln je nach Größe 20 bis 30 Minuten sehr weich kochen. Zum Überprüfen ob die Kartoffeln gar sind, mit einer Gabel anstechen. Wenn sie sich leicht lösen, sind sie durch.
  2. In der Zwischenzeit eine Schüssel vorbereiten. Mehl, Ei, Muskatnuss und Salz dazugeben. Kartoffelpresse bereitstellen.
  3. Wenn die Kartoffeln durch sind, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und mit einem Messer schälen. Kochwasser, Knoblauchzehe und Thymian weggeben.
  4. Durch die Kartoffelpresse drücken. Zu einem Teig verarbeiten. Teig abschmecken. Den Teig zu einer langen Rolle formen. In kleine 1 Zentimer große Stücke schneiden. Zu Kugeln formen. 
3 Methoden Gnocchi zu formen:
  1. Sanft die Kugeln über ein Gnocchi Brett rollen.
  2. Mit der Gabel von oben sanft draufdrücken.
  3. Die Gnocchi auf eine Tischkante legen, mit einer Gabel die Gnocchi über die Kante rollen, danach die unteren Enden zusammendrücken. 
Gnocchi kochen
  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen. Gnocchi im sprudelnd kochendem Wasser für 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  2. Gnocchi abseihen. In eine Schüssel geben. Sofort mit Sauce übergießen.

Julian Kutos
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