Grammelknödel mit Sauerkraut

Name: Grammelknödel mit Sauerkraut
Cook time: T00:20
Yield: 4
Ingredients: 300 g helle Grammeln; 1 Stück Zwiebel; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; 1/2 Stück Semmel, altbacken, oder etwas Brösel; Etwas Petersilie, frisch; Pfeffer nach Geschmack; Salz; 500 g Weizenmehl , glatt (Typ 480); 250 ml Wasser; 50 ml Rapsöl; Salz; 1 Stück Zwiebel, klein; 100 g Bauchspeck, warm geräuchert; 1 kg Sauerkraut; 3-4 Stück Lorbeerblätter; 10 Stück Wacholderbeeren; 10 Stück Pfefferkörner; Etwas Schmalz; Salz; Rindsuppe oder Wasser (optional)

Rezept

Wiener Küche

Knödel

Dieses traditionelle Gericht bringt die Seele der Wiener Hausmannskost auf den Teller und wärmt Herz & Gaumen gleichermaßen.

Lorenz Mang

Zubereitungszeit: 20 Minuten

+ 2 Stunden zum rasten des Teigs

Zutaten für die Grammelfüllung

Zutaten (4 Personen)
300	g	helle Grammeln
1	Stück	Zwiebel
1	Prise	Paprikapulver, edelsüß
1/2	Stück	Semmel, altbacken, oder etwas Brösel
		Etwas Petersilie, frisch
		Pfeffer nach Geschmack
		Salz

Zutaten für den Teig

Zutaten (4 Personen)
500	g	Weizenmehl , glatt (Typ 480)
250	ml	Wasser
50	ml	Rapsöl
		Salz

Zutaten für das Sauerkraut

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Zwiebel, klein
100	g	Bauchspeck, warm geräuchert
1	kg	Sauerkraut
3-4	Stück	Lorbeerblätter
10	Stück	Wacholderbeeren
10	Stück	Pfefferkörner
		Etwas Schmalz
		Salz
		Rindsuppe oder Wasser (optional)

Für die Grammelfüllung die Grammeln hacken und die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne langsam goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann die Masse mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und gewiegter Petersilie abschmecken. Mit der Semmel oder den Bröseln die Masse binden, kurz kalt stellen, dann nussgroße Kügelchen formen. Im Tiefkühler leicht anfrieren lassen.
Für den Teig alle Zutaten mindestens 10 Minuten mit der Hand verkneten, bis eine homogene, zähe Masse entsteht – etwas weicher als Nudelteig und etwas härter als Pizzateig. In Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden – besser noch über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Knödel ein Stück Teig abreißen, in der Hand flach drücken, die gefrorenen Grammelkügelchen damit umschließen und zum Knödel rollen. Die Kunst ist, weder zu viel noch zu wenig Teighülle zu produzieren. Das verlangt Übung. Ideal sind 5 Millimeter.