Hendl mit Semmelfüllung & Wurzelgemüse

Name: Hendl mit Semmelfüllung & Wurzelgemüse
Yield: 4
Ingredients: 250 g Knödelbrot; 2 Schalotten; 30 g Petersilie; 25 g Butter; 150 ml Milch; 1 TL Sonnenblumenöl; 3 Eier; frisch geriebene Muskatnuss; 1 Prise edelsüßes Paprikapulver; etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone; Salz; 1 küchenfertiges Hähnchen (à ca. 1,2 kg); edelsüßes Paprikapulver; Semmelfülle (siehe oben); 2 kleine Karotten; 70 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 20 ml Sonnenblumenöl; 100 ml warmes Wasser; 1 EL Tomatenmark; 50 ml Weißwein; 1 l dunkler Kalbsfond; 1 Lorbeerblatt; 25 g kalte Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 Portionen Rahmmangold

Rezept

Bayern

Huhn

Kochbuch

Brathähnchen gibt es viele und überall – gefüllt und mit natürlichem Bratensaft sind sie jedoch eine typisch oberbayerische Spezialität. Die lockere Füllung als Beilage ist einfach eine Sensation.

Alexander Huber

Semmelfülle

Zutaten (4 Personen)
250	g	Knödelbrot
2		Schalotten
30	g	Petersilie
25	g	Butter
150	ml	Milch
1	TL	Sonnenblumenöl
3		Eier
		frisch geriebene Muskatnuss
1	Prise	edelsüßes Paprikapulver
		etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
		Salz

Hendl im Ganzen

Zutaten (4 Personen)
1		küchenfertiges Hähnchen (à ca. 1,2 kg)
		edelsüßes Paprikapulver
		Semmelfülle (siehe oben)
2		kleine Karotten
70	g	Knollensellerie
2		Zwiebeln
20	ml	Sonnenblumenöl
100	ml	warmes Wasser
1	EL	Tomatenmark
50	ml	Weißwein
1	l	dunkler Kalbsfond
1		Lorbeerblatt
25	g	kalte Butter
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
		4 Portionen Rahmmangold

Das Knödelbrot in eine Schüssel füllen. Die Schalotten fein würfeln, die Petersilie schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und Schalottenwürfel und Petersilie kurz darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und ihren Inhalt über das Knödelbrot gießen.
Die Pfanne kurz auswischen, das Öl darin erhitzen und ein Ei schnell zu einem halbfesten Rührei braten. Das Rührei mit den rohen Eiern zum Knödelbrot geben und alles zu einem luftigen Teig vermengen. Die Semmelfülle mit Muskat, Paprikapulver, Salz und Zitronenabrieb kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Hähnchen waschen und trocken tupfen, dann von innen und außen salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Das Huhn mit der Semmelmasse füllen und die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden. Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren.
Eine Bratreine mit Sonnenblumenöl ausstreichen, das Gemüse darin verteilen und das warme Wasser angießen. Das Hähnchen daraufsetzen und die Reine für 30 Minuten in den Ofen schieben. Das Tomatenmark untermengen und alles weitere 30 Minuten garen. Anschließend die Bratreine herausnehmen und das Hähnchen auf das Ofengitter setzen. Die Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen und das Huhn noch etwa 10 Minuten knusprig backen.
Aus der Reine das Gemüse ausstechen und beiseitestellen. Die Bratreine mit Weißwein und Kalbsfond auffüllen, das Lorbeerblatt zugeben und die Flüssigkeit auf dem Herd kräftig durchkochen.
Das knusprige Hähnchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft fein passieren, erneut aufkochen und mit kalter Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Röstgemüse im noch warmen Backofen wieder erwärmen. Die Bratensauce in ein Kännchen füllen. Das Hähnchen zuerst in der Mitte zerteilen, dann ein weiteres Mal mittig durchschneiden. Die Stücke auf vier Platten anrichten, dabei darauf achten, dass ausreichend Semmelfülle mit dabei ist. Bratensauce und Rahmmangold extra servieren.

Tipp:

Knödelbrot sind altbackene Semmeln, die in feine Scheiben geschnitten werden.

Gibt man vor dem Aufkochen noch 2 EL fein geriebene rohe Kartoffel in die Sauce, wird sie sämiger.

Selbstverständlich kann man das Hähnchen auch im Ganzen mit dem Gemüse in der Reine anrichten und servieren. So ist es auf jeden Fall ein Hingucker, wenn man das Hähnchen erst am Tisch tranchiert.